锅巴肉片是一道色香味俱佳的传统川菜，其独特的口感和鲜美的味道让人难以忘怀。下面为您详细介绍锅巴肉片的做法。
【主料】：
猪里脊肉300克，大米锅巴150克。
【辅料】：
鸡蛋1个，葱、姜、蒜各10克，干辣椒5克，花椒2克，料酒10毫升，生抽10毫升，淀粉适量，盐适量，白糖适量，醋适量，清水适量。
【做法】：
1. 将猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、淀粉腌制10分钟。
2. 葱、姜、蒜分别切成末，干辣椒切段，备用。
3. 烧热锅，倒入适量的油，油温五成热时，放入腌制好的肉片滑散，变色后捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜炒香，再加入干辣椒和花椒煸炒出香味。
5. 倒入适量的清水，加入白糖、醋、生抽、盐，调成酸甜口味，烧开后放入肉片翻炒均匀。
6. 另起锅，放入适量的油，油温五成热时，放入大米锅巴炸至金黄酥脆，捞出备用。
7. 将炒好的肉片倒入炸好的锅巴上，翻炒均匀，出锅即可。
【注意事项】：
1. 肉片要切得薄厚均匀，腌制时要充分入味。
2. 炸锅巴时油温不宜过高，以免炸糊。
3. 炒肉片时，火候要适中，以免肉片过老。
按照以上做法，您就可以在家中轻松制作出美味的锅巴肉片，享受这道经典川菜带来的美味。
