酸菜鱼是一道深受人们喜爱的川菜，它的酸辣鲜香和嫩滑的鱼肉让人回味无穷。那么，酸菜鱼怎么做呢？下面我将为您详细介绍酸菜鱼的做法。
首先，准备所需的食材：新鲜的草鱼一条（约750克），酸菜适量，泡辣椒、姜、蒜、葱、香菜适量，还有料酒、盐、生抽、糖、白胡椒粉等调料。
接下来，我们开始制作酸菜鱼：
1. 将草鱼宰杀后去鳞、去内脏、去头尾，然后片成薄片，用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 酸菜洗净切丝，泡辣椒切段，姜蒜切片，葱切段，香菜洗净。
3. 烧一锅热水，将腌制好的鱼片焯水，捞出备用。
4. 锅中放油，爆香姜蒜，加入泡辣椒翻炒，然后加入酸菜丝翻炒均匀。
5. 倒入适量的水，大火煮开后，转小火煮10分钟，让酸菜的酸味充分释放。
6. 将焯好水的鱼片放入锅中，轻轻翻动，让鱼片充分吸收汤汁。
7. 加入适量的生抽、糖调味，煮至鱼片熟透。
8. 最后，撒上葱段和香菜，即可出锅。
按照以上步骤，一道美味的酸菜鱼就做好了。这道菜的关键在于酸菜的酸味和鱼片的嫩滑，一定要选用新鲜的食材，才能做出地道的酸菜鱼。
