炸酥肉是一道经典的美食，但要炸得既脆又香，其中有许多讲究。下面我们就来探讨一下酥肉怎么炸才能达到这样的效果。
首先，选择新鲜的猪肉是关键。通常使用猪里脊肉或者猪后腿肉，因为这些部位的肉质较为嫩滑，适合炸制。将猪肉切成均匀的小块，然后用料酒、生抽、姜片、葱段等调料腌制15-20分钟，让肉质更加入味。
接下来，调制面糊是炸酥肉的关键步骤。面糊的主要成分是面粉和淀粉，比例通常为1:1，再加入适量的水、盐、鸡精、五香粉等调料。调制时，面糊不要太稠，以能够挂在肉块上为准。将腌制好的肉块裹上面糊，让面糊均匀地包裹住肉块。
炸酥肉的油温也是非常重要的。油温过高，酥肉容易炸糊，口感变差；油温过低，则不易炸脆。一般来说，油温控制在160-180℃左右比较合适。可以用筷子插入油中，如果周围有细小的气泡冒出，说明油温适宜。
炸制时，将裹好面糊的肉块逐个放入油锅中，注意不要放得太密集，以免粘连。炸制过程中，可以用筷子轻轻翻动肉块，使其均匀受热。当肉块炸至金黄色，外表酥脆时，即可捞出控油。
最后，为了让酥肉更加美味，可以准备一些调味料，如番茄酱、沙拉酱、辣椒酱等，供食客根据口味选择。这样一来，炸出的酥肉既脆又香，绝对是一道令人回味无穷的美食。
