想要做出又酥又脆的酥肉，关键在于选材和烹饪技巧。下面我们就来详细介绍一下酥肉怎么做才能达到理想的效果。
首先，选材是关键。制作酥肉，最好选择五花肉，因为五花肉肥瘦相间，炸出来的肉既香又不柴。将五花肉切成约1厘米厚、2厘米宽的长条，然后用料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料腌制15分钟左右，让肉质更加入味。
接下来就是挂糊。将腌制好的五花肉条均匀裹上一层薄薄的干淀粉，这样可以让肉在炸制过程中形成一层酥脆的外壳。挂糊后，将五花肉条抖掉多余的淀粉，备用。
炸制酥肉是关键步骤。锅中倒入足量的油，油温升至5成热时（大约150℃左右），将挂好糊的五花肉条逐个放入油锅中，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。注意火候不要太大，以免外糊内生。
最后一步是复炸。待五花肉条稍微冷却后，重新加热油温至7成热（大约180℃左右），再次将炸好的五花肉条放入油锅中，快速复炸约30秒至1分钟，这样可以让肉更加酥脆。复炸后，捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余的油脂。
这样，一道又酥又脆的酥肉就完成了。搭配上自己喜欢的调料，如蒜泥、辣椒酱等，即可享用这道美味佳肴。记住，烹饪是一门艺术，不断尝试和调整，你一定能做出更加美味的酥肉。
