酒酿，作为一种传统的发酵食品，在我国已有数千年的历史。它不仅口感醇厚，营养价值丰富，而且制作方法简单。下面，就让我们一起了解一下酒酿的做法。
首先，准备好所需材料：糯米、酒曲、清水。
1. 将糯米洗净，浸泡在清水中4-6小时，使其充分吸水膨胀。
2. 将浸泡好的糯米放入蒸锅中，蒸煮至熟透。注意不要蒸得太湿，以免影响酒酿的质量。
3. 将蒸熟的糯米取出，晾凉至30℃左右。此时，糯米饭的温度适宜酒曲的生长。
4. 将酒曲磨成粉末，均匀地撒在糯米饭上，用手拌匀，让酒曲充分与糯米饭接触。
5. 将拌匀的糯米饭放入干净的容器中，压紧实，中间挖一个小坑，以便酒液流出。
6. 用保鲜膜将容器密封好，放在温暖的地方发酵，一般需要24-48小时。发酵期间，要注意观察酒酿的变化，如出现白色菌丝，表示发酵正常。
7. 发酵完成后，酒酿表面会出现一层黄色的液体，这就是酒酿的原液。用干净的勺子将酒液舀出，过滤掉杂质，即可饮用。
8. 剩余的糯米饭可以继续发酵，产生更多的酒液。同时，也可以将酒酿与水果、酸奶等搭配食用，味道更佳。
通过以上步骤，您就可以在家自制美味的酒酿了。不过，制作酒酿时要注意卫生，避免污染。祝您制作成功，享受这道传统的美食佳肴！
