跳水兔，又称跳水菜兔，是一道色香味俱佳的川菜代表。其独特的烹饪方法不仅保留了兔肉的鲜嫩口感，还融入了多种调料的香气，让人回味无穷。下面，就让我们一起学习一下跳水兔的做法。
首先，准备好以下食材：兔子一只，青椒、红椒、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、糖、醋、香油等。
具体做法如下：
1. 将兔子处理干净，去掉内脏，洗净后切成小块，用料酒、生抽、盐腌制10分钟。
2. 青椒、红椒洗净，切成小块；干辣椒切段；葱、姜、蒜切片备用。
3. 烧热锅，倒入适量油，放入花椒、干辣椒段爆香。
4. 将腌制好的兔肉块放入锅中，翻炒至表面微黄。
5. 加入青椒、红椒块，翻炒均匀。
6. 调入盐、糖、醋，翻炒均匀，让兔肉充分吸收调料的味道。
7. 最后，加入葱、姜、蒜片，翻炒出香味。
8. 出锅前，淋上香油，翻炒均匀，使菜肴更加美味。
9. 跳水兔做好了，装盆上桌，即可享用这道美味的川菜。
跳水兔的做法简单易学，关键在于火候和调料的搭配。只要掌握了这些要点，相信您也能在家中轻松烹饪出这道美味的佳肴。
