麻婆豆腐是中国传统川菜中的经典之作，以其麻辣鲜香、口感丰富而闻名。想要做出一道正宗的麻婆豆腐，下面是详细的制作步骤：
**准备材料**：
- 老豆腐 300克
- 猪肉末 100克
- 葱花 少许
- 姜末 少许
- 蒜末 少许
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 辣椒粉 1勺（根据口味调整）
- 酱油 1勺
- 花椒粉 1勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 鲜汤 适量
**制作步骤**：
1. 老豆腐切成小块，放入沸水中焯水去腥，捞出备用。
2. 热锅凉油，将猪肉末放入锅中翻炒至变色，加入葱花、姜末、蒜末炒香。
3. 加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，使其释放出红油。
4. 撒上辣椒粉，快速翻炒均匀，然后加入鲜汤。
5. 将焯水后的豆腐块轻轻放入锅中，用中小火慢炖，使豆腐充分吸收汤汁。
6. 加入酱油、花椒粉、盐和鸡精调味，搅拌均匀。
7. 待豆腐炖至入味，用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁浓稠。
8. 最后撒上葱花点缀，即可出锅。
麻婆豆腐的关键在于豆瓣酱的选用和辣椒粉的添加，这两者决定了菜肴的麻辣程度。制作时注意火候，保持豆腐的嫩滑，汤汁的浓郁，就能做出一道令人难忘的麻婆豆腐。
