鱼香茄子是一道经典的川菜，以其独特的鱼香味和软糯的口感深受人们喜爱。下面，我们就来详细介绍一下鱼香茄子怎么做。
首先，准备以下食材：紫茄子、肉末、蒜末、姜末、泡椒、豆瓣酱、酱油、糖、醋、盐、水淀粉、食用油。
接下来，按照以下步骤操作：
1. 将紫茄子洗净，去掉蒂部，切成条状，放入盐水中浸泡片刻，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一些苦味。
2. 锅中烧开水，将泡好的茄子条放入水中焯水，焯水时加入少许油，可以让茄子更加光亮。焯水后捞出，沥干水分。
3. 热锅凉油，油温5成热时，加入肉末翻炒至变色，再加入蒜末、姜末和泡椒炒香。
4. 加入适量豆瓣酱，炒匀出红油，再加入酱油、糖、醋和适量水，煮沸。
5. 将焯好水的茄子条放入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收调味料。
6. 最后，用水淀粉对锅内汤汁进行勾芡，勾芡后翻炒均匀，使茄子表面包裹上一层薄薄的芡汁。
7. 出锅前撒上葱花点缀，即可盛出。
按照以上步骤，一道美味的鱼香茄子就做好了。鱼香味浓郁，茄子软糯，肉末鲜香，是一道非常适合家庭餐桌的佳肴。
