酸菜鱼，一道起源于中国西南地区的经典菜肴，以其鲜美的口感和独特的酸辣味道深受人们喜爱。下面，我们就来详细介绍一下酸菜鱼的做法，让您在家中也能享受到这道美味的佳肴。
首先，准备所需食材：新鲜的草鱼一条，酸菜适量，葱姜蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，盐适量，料酒适量，白胡椒粉适量，鸡蛋一个，生粉适量。
具体做法如下：
1. 将草鱼宰杀后去鳞、去内脏、去头尾，然后沿鱼脊骨两侧将鱼肉片成薄片，鱼骨斩成段。将鱼片用料酒、盐、白胡椒粉和鸡蛋清腌制10分钟。
2. 酸菜洗净后切丝，葱姜蒜切片备用。
3. 热锅凉油，油温6成热时下入葱姜蒜和干辣椒、花椒，炒出香味。
4. 接着下入酸菜丝翻炒，炒至出酸香味。
5. 然后加入适量的水，水量要没过食材，大火烧开。
6. 水开后，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色。
7. 最后，加入适量的盐和生粉，勾芡后翻炒均匀，即可出锅。
这样，一道美味的酸菜鱼就做好了。鱼片鲜嫩，汤汁酸辣可口，搭配米饭或面条都非常合适。在家中尝试制作，不仅能满足味蕾的享受，还能感受到烹饪的乐趣。
