酸菜鱼是一道经典的川菜，以其酸辣可口、鱼肉鲜嫩而深受人们喜爱。下面，就让我来为大家详细介绍酸菜鱼怎么做，让你在家中也能享受到这道美味佳肴。
首先，准备以下食材：新鲜的鲤鱼一条（约500克），酸菜200克，葱姜蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，生粉适量，鸡蛋一个。
接下来，按照以下步骤进行制作：
1. 将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，片成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉和生粉腌制10分钟。
2. 酸菜洗净切丝，葱姜蒜切末，干辣椒切段。
3. 烧一锅热水，将腌制好的鱼片焯水煮熟，捞出备用。
4. 锅中放油，油热后放入葱姜蒜末和干辣椒、花椒爆香。
5. 加入酸菜翻炒，炒至出酸香味。
6. 倒入适量的水，大火烧开。
7. 水烧开后，将煮熟的鱼片放入锅中，轻轻翻动，让鱼片充分吸收汤汁。
8. 加入盐、鸡精调味，煮至鱼片熟透。
9. 最后，将煮好的鱼片和汤汁倒入事先准备的大碗内。
10. 另起锅，热油，将鸡蛋打散，煎成薄饼状，切成细丝，撒在鱼片上。
这样，一道美味的酸菜鱼就完成了。酸辣适口，鱼肉鲜嫩，非常适合家人朋友聚餐时享用。
