酸菜鱼是一道极具特色的川菜，以其酸辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受人们喜爱。想要做好一道美味的酸菜鱼，关键在于选材和调味。下面就来分享一下酸菜鱼怎么做好吃的方法。
首先，选择新鲜的鱼是做好酸菜鱼的基础。草鱼、黑鱼或者鲫鱼都是不错的选择，因为这些鱼肉质细嫩，适合炖煮。将鱼宰杀后去鳞、去内脏、去头尾，然后切成片或段，用料酒、姜片腌制10分钟，以去腥增香。
其次，准备酸菜和调料。酸菜要选择质地鲜嫩、酸味适中的，最好是自己腌制的，味道更加正宗。将酸菜洗净后切丝，用清水浸泡一下，去除多余的酸味。调料包括大蒜、生姜、干辣椒、花椒、葱等，这些都是增加酸菜鱼风味的关键。
接下来，就是烹饪的过程了。锅中放入适量的油，油热后加入蒜末、姜末、干辣椒、花椒爆香，然后加入酸菜翻炒，让酸菜的酸味充分释放。随后，加入适量的水，水量要没过鱼片，大火烧开。
水开后，将腌好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。煮至鱼片变色后，加入适量的盐、鸡精调味，撒上葱花，淋上少许香油，即可出锅。
最后，一碗美味的酸菜鱼就做好了。鱼肉鲜嫩滑口，酸菜酸辣开胃，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭享用。记住，烹饪过程中火候要控制好，鱼片不宜煮太久，以免影响口感。
