酱牛肉是一道深受人们喜爱的传统美食，其独特的风味和丰富的营养价值使其成为许多家庭餐桌上的常客。想要品尝到最正宗的酱牛肉，掌握正确的做法至关重要。下面，就让我们一起了解酱牛肉的正宗做法。
首先，挑选新鲜的牛肉是制作酱牛肉的关键。选择牛腱子肉或牛腿肉，肉质紧实、肥瘦相间的部位最佳。将牛肉清洗干净后，放入锅中，加入适量的清水，放入适量的料酒、姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖1小时左右，使牛肉煮至七成熟。
接下来，准备酱料。将黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、冰糖、料酒等调料按比例混合，搅拌均匀。将煮好的牛肉捞出，放入冷水中浸泡一下，使其紧致有弹性。
将浸泡好的牛肉放入锅中，倒入调好的酱料，加入适量的清水，水量要没过牛肉。大火烧开后转小火慢炖，期间要不断翻动牛肉，让酱料充分渗透进肉质。炖煮约1小时后，用筷子插入牛肉，如果能轻松插入，说明已经炖熟。
最后，将炖好的酱牛肉捞出，晾凉后切片，码放在盘中。将剩余的酱料继续煮沸，倒入一个干净的容器中，晾凉后浇在牛肉片上。待酱料完全冷却后，放入冰箱冷藏，腌制24小时以上，让酱料充分渗透进牛肉。
按照以上步骤，你就能制作出最正宗的酱牛肉。这道美食色香味俱佳，肉质鲜嫩，酱香浓郁，无论是作为下酒菜还是配饭食用，都能让你回味无穷。
