西湖醋鱼，又称叫做宋嫂鱼羹，是浙江杭州的一道传统名菜，以其鲜美的口感和独特的调味闻名于世。
这道菜起源于南宋时期，传说宋高宗赵构的妹妹宋嫂在西湖边卖鱼羹，其味道鲜美，颇受好评，后来便以她的名字命名了这道菜。西湖醋鱼选用的是西湖草鱼，草鱼肉质细腻，搭配上特制的醋汁，既保留了鱼的鲜美，又增添了独特的酸甜口感。
制作西湖醋鱼，首先需要将新鲜的草鱼宰杀后去骨切片，鱼片要切得薄而均匀，以保证烹饪时能够快速熟透。接着，用适量的料酒、盐和淀粉腌制鱼片，使其更加入味。
烹饪时，先将鱼片焯水，然后用葱姜爆香，加入适量的清水和调料，煮沸后放入鱼片，煮至鱼片变白即可捞出。最后，将调好的醋汁浇在鱼片上，撒上葱花和香菜，一碗美味的西湖醋鱼就完成了。
西湖醋鱼色泽洁白，口感鲜嫩，酸而不腻，是杭州美食中的一颗璀璨明珠。品尝这道菜，不仅能感受到鱼肉的细腻口感，还能品味到醋汁的醇厚与鲜美，让人回味无穷。
在杭州，许多餐馆都打着“正宗西湖醋鱼”的旗号，但真正能够做出地道的西湖醋鱼的厨师却并不多。想要品尝正宗的西湖醋鱼，还需到那些历史悠久、口碑载道的餐馆去。
西湖醋鱼作为杭州的特色美食，不仅是一道美味的佳肴，更是承载着悠久历史和深厚文化底蕴的美食符号，值得每一位美食爱好者去品味和传承。
