?爆款必看!炸塔嘛鱼这样做外酥里嫩香到舔盘✨家常菜 下饭神器 川菜教程
姐妹们!今天要分享的这道【炸塔嘛鱼】可是我们川渝地区逢年过节必备的硬菜!外皮金黄酥脆能当锅铲,鱼肉嫩滑入味连汤汁都要拌三碗饭!很多宝子说没吃过这个名菜,今天手把手教你们在家复刻地道风味,关键食材超市随手都能买到!
?【食材准备】(2-3人份)
主料:
- 塔嘛鱼2条(约1.5斤,推荐草鱼/鲈鱼)
- 鸡蛋1个
- 洋葱1/4个
- 姜片5片
- 葱段3根
腌料:
- 生抽3勺
- 老抽1勺(上色)
- 料酒2勺
- 蒜末2勺
- 白糖1勺
- 盐1/2勺
- 白胡椒粉1勺
- 香油1勺
- 鸡精半勺
炸鱼秘方:
- 低筋面粉150g
- 澄粉30g
- 盐2g
- 白醋5ml
- 清水120ml
- 鸡蛋1个(和面用)
?【详细步骤】(附关键技巧)
Step1:处理鱼块(重点!)
▫️鱼去鳞去内脏后洗净,在鱼身两面各划3刀(深度到鱼骨)
▫️用厨房纸吸干水分,鱼身均匀抹盐(防止炸制时爆浆)
▫️重点来了!用筷子在鱼鳃位置戳个洞,这样炸出来的鱼才会鼓起来像小塔~
Step2:腌制入味(至少2小时)
▫️所有腌料混合,鱼块完全裹上调料后密封冷藏
▫️建议晚上做腌好放冰箱,第二天早上炸更入味!
▫️划重点:腌鱼时在鱼肚塞姜片和葱段,腥味全无!
Step3:和面技巧(灵魂所在)
▫️澄粉+面粉+盐+白醋+清水+鸡蛋,按照这个顺序搅打
▫️筷子要顺时针画圈搅拌,直到筷子插入能站立1分钟
▫️和好的面糊应该像酸奶一样浓稠,太稀会不酥脆!
Step4:裹面糊手法(新手必看)
▫️腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分
▫️取适量面糊(约2勺)平铺在掌心
▫️左手拎鱼尾,右手掌心沾水防粘
▫️将鱼身完全裹上面糊,重点处理鱼眼位置(这是鱼鼓起来的关键点!)
Step5:炸制全流程
▫️油温5成热(筷子插入冒小泡)先炸30秒定型
▫️转中火炸至浅金黄色(约2分钟)
▫️关火用余温复炸30秒,捞出控油
▫️重复操作直到两面金黄酥脆
Step6:灵魂蘸碟(增色提味)
▫️小碗加蒜末+小米辣+生抽3勺+香醋2勺
▫️淋上热油激发香气,撒葱花白芝麻
▫️偷偷告诉你们:撒点糖和辣椒油更绝!
?【5大避坑指南】
1️⃣ 鱼划刀要深但别切断,这样炸出来才会鼓成小塔
2️⃣ 和面时澄粉比例不能少,否则外皮会发硬
3️⃣ 腌鱼时间不够腥味去不掉,至少要2小时!
4️⃣ 复炸时油温不能太高,否则外皮会焦黑
5️⃣ 没有澄粉?可用玉米淀粉+土豆淀粉1:1替代
?【创意吃法】
▫️搭配泡菜炒饭:鱼肉撕碎拌饭香到哭
▫️做鱼香塔嘛鱼:把炸好的鱼切块回锅炒
▫️夹在肉夹馍里:外酥里嫩的神仙吃法!
?【保存方法】
▫️炸好的鱼密封冷藏可存3天
▫️吃前用200度烤箱复热5分钟
▫️冷冻保存:裹粉后直接冷冻,吃时复炸即可
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这道传承了三代人的川味炸塔嘛鱼,终于被我用最直白的教程分享给大家!现在我家逢周六必吃这道菜,连5岁的小侄女都抢着要自己炸鱼!赶紧收藏这篇手残党也能成功的教程,下次聚会惊艳所有人!评论区交出你的炸鱼秘方,点赞最高的送独家腌料配方哦~
