黄金酥脆炸大虾｜零失败家庭版手把手教学（附秘制酱料配方）

宝子们！今天要教大家做这道让全家抢着吃的黄金炸大虾?，外皮酥到掉渣还带着焦糖香，内里Q弹多汁，连虾脑都是爆浆的！作为做了200+锅炸物的美食博主，我出3大黄金技巧，手残党也能一次成功，文末还有超多隐藏吃法！

?【黄金炸大虾】核心配方

主料：鲜虾500g（推荐基围虾/对虾）

脆皮粉：120g（市售现成款更省事）

秘制酱料：蜂蜜2勺+生抽1勺+蒜末3瓣+姜末1小块+料酒1勺+白芝麻1把

?【3大避坑指南】

1️⃣ 虾的处理关键：用牙签挑出虾线后，用厨房纸吸干水分再裹粉，油温必须控制在160℃±5℃

2️⃣ 裹粉要分3层：干粉→脆皮粉→干粉，最后抖掉多余粉

3️⃣ 油温判断：筷子插入冒小泡→虾壳变红→捞出后油温下降

?【超详细步骤】（配图建议：每步骤配1张特写图）

Step1：鲜虾预处理（5分钟）

✔️ 去头去壳留尾：保留虾头增加香气，用剪刀剪去虾枪虾须

✔️ 开背去虾线：从腹部纵向划开，挑出黑色虾线

✔️ 浸盐水去腥：清水+2g盐浸泡10分钟，换水后用厨房纸吸干

Step2：脆皮粉调配（3分钟）

✔️ 分装脆皮粉：A包（裹粉用）+B包（二次裹粉）

✔️ 混合调味：B包脆皮粉+蜂蜜+生抽+蒜末+姜末+料酒+白芝麻

✔️ 调成糊状：加5ml凉开水搅拌至能挂勺

Step3：裹粉三重奏（8分钟）

① 首次裹粉：A包脆皮粉+少许盐，将虾完全包裹

② 涂酱定型：B包酱料均匀涂抹在虾身

③ 二次裹粉：B包脆皮粉+白芝麻，用力按压让粉粒嵌入

Step4：黄金油温炸制（10分钟）

✔️ 油温测试：筷子插入冒密集小泡

✔️ 分两次炸：160℃初炸2分钟定型→180℃复炸1分钟上色

✔️ 捞出沥油：用厨房纸吸去表面油分

?【5种神仙吃法】

1️⃣ 韩式辣酱版：酱料中加入1勺韩式辣酱+1勺糖

2️⃣ 泰式酸辣版：酱料+鱼露1勺+柠檬汁2勺

3️⃣ 黑椒芝士版：撒现磨黑胡椒+马苏里拉芝士碎

4️⃣ 芝士焗烤版：烤箱180℃烤5分钟，表面撒马苏里拉

5️⃣ 芝麻脆片版：炸好的虾裹脆皮粉后，粘芝麻脆片

⚠️【常见问题解答】

Q：没有脆皮粉怎么办？

A：用200g面粉+20g玉米淀粉+10g食用碱+5g盐+2g小苏打混合，比例要准确！

Q：虾皮容易脱落怎么办？

A：裹粉时用力按压让粉粒与虾肉结合，复炸时油温必须超过180℃

Q：如何保持酥脆？

A：复炸是关键！初炸定型后，升高油温让外壳快速定型，锁住内部水分

?️【搭配建议】

✔️ 主食：现磨黑胡椒+柠檬片

✔️ 饮品：冰镇椰奶+泰国柠檬茶

✔️ 点心：炸虾壳蘸番茄酱当零食

?【互动话题】

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