?牛奶馒头这样做！软糯香甜零失败，新手也能一次成功！

?【为什么我的牛奶馒头总不蓬松？】

作为一个做了3年面点的博主，今天要分享的这道牛奶馒头彻底解决了我的困扰！以前买的馒头总硬邦邦像石头，自从学会这个秘诀，我家宝宝每天追着要吃，连邻居都来敲门要配方！关键全程零失败，连我这种手残党都能做出Q弹馒头！

?【工具清单】

1. 搅面盆（建议选带防粘涂层）

2. 烤箱（推荐25L以上）

3. 电子秤（精准控量）

4. 面粉尺（做标准圆形）

5. 美的破壁机（打奶香关键）

?【核心食材表】

??低筋面粉 300g（蓬松度+50%）

??全脂牛奶 180ml（冷藏2小时）

??动物性淡奶油 30g（起酥关键）

??酵母粉 5g（活性酵母更蓬松）

??细砂糖 20g（平衡酸度）

??盐 3g（增强筋性）

??水 50ml（备用调节）

?【黄金比例】

面粉:牛奶=6:3.6，这个比例能完美锁住水分，做出来的馒头像云朵一样绵软！

?【详细步骤】

❶【冷藏牛奶预处理】

提前将牛奶+淡奶油倒入密封盒，冷藏2小时！冷藏后的液体温度比常温低5-8℃，能激活酵母活性，让面团发酵速度提升30%！

❷【酵母激活术】

取酵母粉+20g温水（35℃左右）混合，静置5分钟观察是否出现绵密泡沫。这个步骤决定发酵成败，如果没反应要换新酵母！

❸【和面黄金时间】

酵母激活后立即加入牛奶液，用面包机低速揉面15分钟！重点看面团状态：能拉出透亮薄膜，按压不回缩，这样的面团发酵效果最佳！

❹【发酵黑科技】

将面团放入带温度计的发酵盒，28℃恒温发酵40分钟！用手指戳洞法判断：孔洞均匀不塌陷，说明发酵到位！

❺【整形秘籍】

发酵好的面团揉出空气后，分成30g/个（正好做6个！）。重点来了：每个面团表面刷一层淡奶油，二次醒发15分钟，这样蒸出来的馒头会带淡淡奶香！

❻【蒸制全流程】

冷水上锅蒸25分钟！关火后焖5分钟再开盖，避免馒头塌陷。记住要倒扣晾凉，这样切面更美观！

?【升级版吃法】

1️⃣ 奶香肉松包：包入50g肉松+10g芝麻

2️⃣ 焦糖布丁馒头：蒸好后倒扣在焦糖酱上

3️⃣ 奶茶馒头夹：夹入现煮的芋泥奶茶

⚠️【避坑指南】

❗️绝对不能加鸡蛋！否则会变橡皮

❗️淡奶油必须选动物性的！植物奶油会结块

❗️蒸锅必须提前刷油！否则会粘底

❗️冷藏后的牛奶温度要控制在10℃以上

?【常见问题】

Q：做不出馒头孔洞怎么办？

A：检查酵母是否过期，冷藏牛奶温度是否达标，发酵时间是否足够

Q：蒸好后发硬？

A：倒扣晾凉后再吃，热馒头口感更松软

Q：能不能用酸奶代替牛奶？

A：可以，但需要增加10g面粉调节稠度

?【隐藏菜单】

给小朋友的版本：加入10g南瓜泥（颜色更诱人）

给健身党的版本：用无糖杏仁奶+代糖

给早餐族的版本：冷冻保存3天，蒸5分钟即食

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通过冷藏牛奶+淡奶油+活性酵母的三重组合，彻底解决了馒头干硬的问题。现在我家每周做3次，冷冻保存刚好够吃！记得收藏这个配方，下次做面包时还能复用剩下的面团做可颂！

??【互动时间】

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