【牛筋面筋这样做！软糯弹牙零失败，川味红烧绝绝子?】

姐妹们！今天要分享这道让我家婆婆连吃三碗饭的牛筋面筋！软到能拉丝的口感配着麻辣鲜香的酱汁，连汤汁都被舔盘光光??

?【为什么牛筋面筋比普通牛筋更香？】

牛筋面筋是牛蹄筋+面粉的黄金组合！经过发酵的面筋吸饱了牛筋的胶质，炖煮后Q弹度堪比果冻，而普通牛筋需要炖煮3小时才能变软，面筋版本直接省时50%！偷偷说，这菜成本不到15块，但卖相和口感绝对5星级?

?【万能公式：3斤牛筋=1斤面筋=2斤肉末=1勺魔法酱】

✅材料清单（4-6人份）

牛筋 3000g（选带肉筋的牛前腱）

高筋面粉 500g（普通面粉+1小勺酵母）

五花肉末 500g（肥瘦3:7）

郫县豆瓣酱 80g（选辣度3-4星）

火锅底料 1小块（约30g）

冰糖 20粒（拍碎）

黄酒/料酒 2勺

生姜 5片（拍破）

八角 2颗

桂皮 1小段

香叶 2片

熟芝麻 1勺（撒表面用）

⚠️重点：牛筋要冷水下锅，加3片姜+1勺料酒，煮出浮沫后捞出用温水冲洗！这个步骤决定成败哦~

?【手把手教学：从硬邦邦到拉丝的魔法】

❶ 面筋发酵秘方

面粉+酵母粉（3g）+温水（45℃）搅拌成絮状，醒发至2倍大（约1小时）

⚠️关键：发酵好的面筋会鼓起大泡泡，手指戳洞不回缩才合格！

❷ 双重炖煮法

①牛筋预处理：冷水下锅加黄酒焯水，捞出用温水冲洗

②牛筋+香料炖煮：高压锅上汽后压40分钟（普通锅需1.5小时）

③面筋处理：发酵好的面团揉成长条切剂子，表面刷油二次醒发20分钟

④双拼炖煮：牛筋捞出后放入面筋，加豆瓣酱+火锅底料+冰糖，加开水没过食材

❸ 秘制收汁酱

牛筋捞出后，用炒锅爆香肉末→加入豆瓣酱炒出红油→倒入牛筋原汤煮沸→勾芡收汁（比例：汤汁:水淀粉=3:1）

?【3大避坑指南】

1️⃣ 牛筋冷冻后更容易煮烂！提前1天冷冻更软糯

2️⃣ 面筋要二次醒发！这样炖煮时不会散开

3️⃣ 收汁时必须不停搅拌！否则会糊锅

?【吃法升级】

❶ 裹着汤汁拌面（1:1加煮面水调酱）

❷ 搭配凉拌木耳（木耳焯水+香油+蒜末）

❸ 避开主食直接吃（配米饭/馒头都绝）

?【真实反馈】

上周给同事带了3份，结果被追着要配方！最搞笑的是隔壁张姐，把汤汁浇在凉拌黄瓜上，现在天天来我家蹭饭?

?【保存技巧】

冷藏可存3天，冷冻1个月！吃之前加热时加1勺黄酒，Q弹度会提升50%！

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