?爆款茄子包肉零失败家常做法｜新手必看！软糯茄肉馅+黄金包法，一口爆汁太香了！

姐妹们！今天要分享一道让我家孩子连吃三天的神仙美食——【茄子包肉】！这道菜看着复杂实则超简单，软糯茄肉馅裹着外皮一口爆汁，连吃五碗米饭都不够！作为厨房小白亲测零失败，新手跟着步骤做绝对成功，赶紧收藏学会！

?【食材清单】?

▫️主料：长紫茄2根（约600g）

▫️肉馅：猪肉末200g（肥瘦3:7）

▫️辅料：鸡蛋1个、葱姜蒜末适量

▫️其他：面粉200g、酵母3g、温水100ml

▫️调味：生抽2勺、蚝油1勺、糖1小勺、白胡椒粉少许、香油1勺

?【工具准备】?

▫️蒸锅/空气炸锅（推荐空气炸锅）

▫️裱花袋（裱花嘴选星形）

▫️硅胶刷（刷油用）

▫️保鲜膜（防粘用）

?【详细教程】?

一、灵魂茄肉馅制作（关键步骤！）

1️⃣ 茄子处理：

▫️长茄子洗净切滚刀块，蒸锅上汽后蒸8分钟（筷子能轻松穿透）

▫️取出后用厨房纸吸干水分，切成0.3cm薄片（新手必看！切薄片更易包馅）

▫️用叉子背面压出茄汁（防止蒸制时出水过多）

2️⃣ 肉馅调味：

▫️热锅冷油爆香葱姜蒜末，下肉末煸炒至变色

▫️加生抽2勺+蚝油1勺+糖1小勺+白胡椒粉，中火炒3分钟

▫️倒入茄子片快速翻炒，加1勺香油锁住水分

▫️最后打入鸡蛋液，用筷子画圈搅拌至完全融合（关键！让茄肉更粘稠）

二、外皮制作（零失败秘诀）

1️⃣ 面团发酵：

▫️酵母用温水化开，面粉分次加入（先加100ml再补50ml）

▫️揉成光滑面团后醒发至2倍大（发酵时盖湿布+保鲜膜）

▫️发酵好的面团揉出气泡，分成30g/个的小剂子（共20个）

2️⃣ 包制手法：

▫️取剂子擀成中间厚边缘薄的面皮（直径约8cm）

▫️取1勺茄肉馅放中间，用虎口收口（收口处捏紧防漏）

▫️用保鲜膜包紧防粘，放入蒸格（记得垫油纸）

三、烘烤技巧（成败关键！）

1️⃣ 空气炸锅版：

▫️180℃预热5分钟，放入茄子包肉

▫️炸15分钟后取出刷一层油（二次上色）

▫️再炸8分钟至表皮金黄酥脆

▫️最后撒芝麻+淋热油（滋滋响超治愈）

2️⃣ 蒸锅版：

▫️水开后上锅蒸15分钟

▫️关火焖3分钟再开盖

▫️刷油后继续蒸5分钟（防止回软）

?【升级吃法】?

▫️蘸料：蒜泥酱+小米辣+香菜+生抽

▫️创意吃法：茄子包肉三明治（夹在吐司里）

▫️冷冻保存：蒸好的包子冷冻保存1个月

⚠️【避坑指南】⚠️

❗️茄子必须吸干水分！否则馅料会散开

❗️肉馅要炒出油脂才香，但别炒焦

❗️包制时收口要捏紧，蒸制时不会漏

❗️空气炸锅比蒸锅更脆，新手建议选空气炸锅

?【真实反馈】?

上周闺蜜来家做客，看我做这道菜直接惊呼："这哪是家常菜啊！比餐厅还好吃！"现在我家每周至少吃三次，连挑食的娃都抢着吃！偷偷告诉你们，做好的茄子包肉冷冻保存三天，解冻后口感依然Q弹！

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这道茄子包肉最大的优势就是：食材普通但味道惊艳！从准备到出锅只要40分钟，新手也能一次成功。关键要记住"三干三紧"原则：茄子要干、肉馅要干、面皮要干；收口要紧、包制要紧、上色要紧！赶紧收藏起来，周末就给家人做一次吧～

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