?爆款秘籍｜零失败小酥肉蒸碗教程｜外酥里嫩配老汁儿 老少皆宜下饭神器

姐妹们！今天必须和你们分享这道让我家孩子连吃三碗饭的【小酥肉蒸碗】！这道菜是川渝地区传承百年的经典吃法，外酥里嫩的炸肉包裹着浓香入骨的蒸碗底料，一口咬下去肉香混着汤汁在嘴里爆炸，冬天热着吃夏天冰着吃都超绝！我改良了传统做法，用普通食材就能做出大排档口感，跟着我做还不用开油锅，厨房新手也能一次成功～

?【食材清单】?

主料：

猪肋条肉500g（肥瘦3:7最佳）

鸡蛋1个

淀粉1大勺

小苏打1/2小勺

调料：

蒜末2勺

姜末1勺

葱花1把

郫县豆瓣酱2勺

豆豉酱1勺

辣椒面1勺

糖1勺

香醋1勺

生抽2勺

老抽1勺

清水4勺

淀粉水（淀粉+清水调匀）

?【灵魂秘诀】?

1️⃣ 肉肉要切3mm薄片才酥脆！冷冻半小时更易切

2️⃣ 腌肉时加小苏打能让肉质更嫩滑

3️⃣ 蒸碗底料要现做现吃，冷藏超过2小时会变硬

4️⃣ 最后淋热油激香是关键步骤！

?【详细步骤】?

Step1️⃣ 肉片处理（图1-3）

▫️肋条肉冷冻30分钟，用锋利刀片切成3mm薄片（图2）

▫️碗中加入肉片500g、鸡蛋1个、淀粉1大勺、小苏打1/2小勺

▫️抓匀腌制15分钟（图3）

Step2️⃣ 蒸碗底料制作（图4-5）

▫️热锅冷油爆香蒜末姜末（图4）

▫️加入郫县豆瓣酱2勺、豆豉酱1勺炒出红油

▫️倒入清水4勺、糖1勺、生抽2勺、老抽1勺

▫️大火煮开转小火熬5分钟（图5）

▫️最后勾薄芡使汤汁浓稠

Step3️⃣ 酥肉定型（图6-7）

▫️腌好的肉片均匀裹上淀粉（图6）

▫️蒸锅水烧开后铺油纸（图7）

▫️中火蒸8分钟（中途不可开盖）

▫️关火焖2分钟后取出

Step4️⃣ 组合装盘（图8-9）

▫️蒸碗底部铺葱花（图8）

▫️码上蒸好的酥肉片（图9）

▫️浇上熬好的蒸碗底料

▫️最后淋一勺热油激香辣椒面

✨【升级吃法】✨

1️⃣ 凉吃版：冷藏4小时后撒白芝麻

2️⃣ 升级版：加1勺火锅底料

3️⃣ 搭配推荐：酸菜炒粉、凉面

⚠️【避坑指南】⚠️

❌ 肉片过厚会不酥

❌ 腌肉时不要加盐

❌ 淀粉量过多影响口感

❌ 蒸制时间不足易散

?【饮食贴士】?

▫️低脂版：用鸡胸肉+玉米淀粉

▫️素食版：用豆腐干+素肉

▫️宝宝版：减少辣椒量

▫️保存方法：冷藏3天/冷冻1个月

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姐妹们快收藏起来试试看！记得做的时候在评论区晒图打卡哦～这道菜成本不到15块钱，但能吃出50块的排档味！偷偷告诉你们，我家现在每周都要做一次，连挑食的娃都抢着吃！下次教你们做搭配的【酸菜炒粉】和【凉拌黄瓜】，关注我不错过更新～