?爆款秘籍|零失败小酥肉蒸碗教程|外酥里嫩配老汁儿 老少皆宜下饭神器
姐妹们!今天必须和你们分享这道让我家孩子连吃三碗饭的【小酥肉蒸碗】!这道菜是川渝地区传承百年的经典吃法,外酥里嫩的炸肉包裹着浓香入骨的蒸碗底料,一口咬下去肉香混着汤汁在嘴里爆炸,冬天热着吃夏天冰着吃都超绝!我改良了传统做法,用普通食材就能做出大排档口感,跟着我做还不用开油锅,厨房新手也能一次成功~
?【食材清单】?
主料:
猪肋条肉500g(肥瘦3:7最佳)
鸡蛋1个
淀粉1大勺
小苏打1/2小勺
调料:
蒜末2勺
姜末1勺
葱花1把
郫县豆瓣酱2勺
豆豉酱1勺
辣椒面1勺
糖1勺
香醋1勺
生抽2勺
老抽1勺
清水4勺
淀粉水(淀粉+清水调匀)
?【灵魂秘诀】?
1️⃣ 肉肉要切3mm薄片才酥脆!冷冻半小时更易切
2️⃣ 腌肉时加小苏打能让肉质更嫩滑
3️⃣ 蒸碗底料要现做现吃,冷藏超过2小时会变硬
4️⃣ 最后淋热油激香是关键步骤!
?【详细步骤】?
Step1️⃣ 肉片处理(图1-3)
▫️肋条肉冷冻30分钟,用锋利刀片切成3mm薄片(图2)
▫️碗中加入肉片500g、鸡蛋1个、淀粉1大勺、小苏打1/2小勺
▫️抓匀腌制15分钟(图3)
Step2️⃣ 蒸碗底料制作(图4-5)
▫️热锅冷油爆香蒜末姜末(图4)
▫️加入郫县豆瓣酱2勺、豆豉酱1勺炒出红油
▫️倒入清水4勺、糖1勺、生抽2勺、老抽1勺
▫️大火煮开转小火熬5分钟(图5)
▫️最后勾薄芡使汤汁浓稠
Step3️⃣ 酥肉定型(图6-7)
▫️腌好的肉片均匀裹上淀粉(图6)
▫️蒸锅水烧开后铺油纸(图7)
▫️中火蒸8分钟(中途不可开盖)
▫️关火焖2分钟后取出
Step4️⃣ 组合装盘(图8-9)
▫️蒸碗底部铺葱花(图8)
▫️码上蒸好的酥肉片(图9)
▫️浇上熬好的蒸碗底料
▫️最后淋一勺热油激香辣椒面
✨【升级吃法】✨
1️⃣ 凉吃版:冷藏4小时后撒白芝麻
2️⃣ 升级版:加1勺火锅底料
3️⃣ 搭配推荐:酸菜炒粉、凉面
⚠️【避坑指南】⚠️
❌ 肉片过厚会不酥
❌ 腌肉时不要加盐
❌ 淀粉量过多影响口感
❌ 蒸制时间不足易散
?【饮食贴士】?
▫️低脂版:用鸡胸肉+玉米淀粉
▫️素食版:用豆腐干+素肉
▫️宝宝版:减少辣椒量
▫️保存方法:冷藏3天/冷冻1个月
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姐妹们快收藏起来试试看!记得做的时候在评论区晒图打卡哦~这道菜成本不到15块钱,但能吃出50块的排档味!偷偷告诉你们,我家现在每周都要做一次,连挑食的娃都抢着吃!下次教你们做搭配的【酸菜炒粉】和【凉拌黄瓜】,关注我不错过更新~

