豆腐烧肉肥瘦相间的下饭神器！3步搞定家常红烧豆腐烧肉

姐妹们！今天要分享一道让全家抢着吃的下饭王——豆腐烧肉！这道菜融合了豆制品的嫩滑和五花肉的油脂香，每次做都光盘光光！作为厨房小白逆袭成功的案例，我特意整理了从选材到调味的全流程，手把手教你们做出外皮焦香内里弹牙的豆腐烧肉，连我妈都夸我会做菜！

一、食材准备（附替换方案）

【主料】

东北老豆腐1块（500g）｜五花肉300g｜青红椒各1个

【灵魂配料】

生姜3片｜大蒜5瓣｜洋葱1/4个｜八角2颗｜香叶2片

【调味三剑客】

生抽3勺｜老抽1勺｜蚝油1勺｜冰糖15g｜料酒2勺

【秘密武器】

红烧汁50ml｜淀粉水适量｜食用油50ml

（小贴士：豆腐选择老豆腐更不易碎，五花肉肥瘦比例3:7最佳，可用鸡腿肉替代）

二、制作流程（附关键技巧）

Step1 豆腐预处理

① 老豆腐切3cm见方小块，加1勺盐+2勺面粉抓匀，静置15分钟

② 烧开水加1勺白醋，分三次倒入豆腐焯水，捞出沥干

（关键：白醋能去除豆腥味，焯水后豆腐更Q弹）

Step2 五花肉处理

① 五花肉切0.5cm薄片，加1勺生抽+1勺料酒+1勺淀粉抓匀

② 热锅冷油下肉片煸出油脂，逼至表面微卷盛出

（关键：煸油过程能去除多余油脂，让肉更香不腻）

Step3 红烧汁调制

① 调料汁：生抽3勺+老抽1勺+蚝油1勺+冰糖15g+料酒2勺+50ml红烧汁+200ml清水

② 炒香姜片、蒜瓣、洋葱、八角、香叶，倒入调好的酱汁煮沸

Step4 组合烹制

① 豆腐摆入烤盘，刷一层红油（热油浇在辣椒面+花椒粉上）

② 烤箱200℃预热10分钟，中层烤15分钟定型

③ 另起锅爆香青红椒，倒入五花肉翻炒，加1勺豆瓣酱上色

④ 倒入豆腐和酱汁，中小火收汁至浓稠

⑤ 淀粉水勾芡，最后撒葱花出锅

（关键：先烤豆腐定型能防止炖煮时碎掉，烤箱版比炒锅更省油）

三、升级版吃法（附搭配建议）

1. 豆腐夹心法：将肉末炒散后塞入豆腐孔洞

2. 火锅底料版：用牛油辣酱+豆瓣酱炒制更香辣

3. 减脂版：用鸡胸肉+香菇替代五花肉

4. 搭配推荐：

- 主食：杂粮饭/手擀面

- 汤品：紫菜蛋花汤

- 饮品：酸梅汤

- 搭配小菜：凉拌木耳/糖醋藕片

四、避坑指南（新手必看）

1. 豆腐焯水时水沸后再下锅，避免碎掉

2. 煸五花肉时要耐心，逼出油脂后味道更香

3. 烤箱温度控制在200℃避免外焦里生

4. 收汁时不停翻动防止糊底

5. 勾芡时沿锅边淋入更均匀

五、营养（附懒人食谱）

豆腐富含植物蛋白，搭配五花肉中的优质脂肪，能提供饱腹感。建议晚餐食用，每份热量约450大卡（2人份）。懒人版可使用半成品红烧肉，但需延长炖煮时间30分钟让豆腐入味。

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