黄金小馒头零失败教程｜外皮酥脆内里蓬松的早餐必吃神器！新手也能做出米其林同款口感✨

?【食材准备】?

?基础面团：

中筋面粉300g（推荐五得利/香满园）

温水160ml（40℃左右）

酵母3g（1小勺）

白砂糖15g（激活酵母用）

盐2g（灵魂调味剂）

?黄金脆壳：

玉米淀粉50g

白砂糖30g（增加焦糖风味）

盐2g（平衡甜味）

水80ml（55℃左右）

黄油15g（让脆壳更酥脆）

?【制作技巧】?

1️⃣水温控制是关键：酵母活性最适温度35-40℃，超过45℃会失效

2️⃣面粉选择要考究：普通面粉蛋白质含量8-10%为佳，过高易发硬

3️⃣揉面手法要到位：需揉至扩展阶段（手套膜），发酵完全两倍大

?【详细步骤】?

??第一发酵（45分钟）

1. 酵母+温水+糖搅拌融化（水温显示40℃）

2. 面粉加盐分次加入，揉成絮状后加黄油继续揉至出膜

3. 盖保鲜膜发酵至2倍大（夏季约35分钟）

??第二发酵（30分钟）

1. 排气后分割成30g/个（约24个）

2. 滚圆后静置15分钟（让面筋松弛）

??黄金脆壳制作（全程55℃环境）

1. 玉米淀粉+糖+盐+水调成顺滑糊状

2. 平底锅刷薄油，倒入面糊摊成0.5cm厚饼

3. 中小火煎至定型后翻面，全程保持锅温55℃（可用温度计监测）

??组装与烘烤

1. 脆壳饼切成圆形，包裹住面团收口

2. 放入蒸锅醒发20分钟（形成蒸汽膜）

3. 水沸后转大火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖

?【升级技巧】?

✅脆壳变脆秘诀：煎脆壳时使用硅胶铲轻压，形成蜂窝状结构

✅颜色加深技巧：最后5分钟刷蜂蜜水（1:3比例）

✅口感层次升级：面团中加入10g抹茶粉/芝士粉

✅创意变化：脆壳可换成红糖/椰蓉夹心

?【保存指南】?

1️⃣未烘烤：密封冷藏保存3天

2️⃣已蒸制：冷冻保存1个月（复蒸恢复口感）

3️⃣脆壳保存：分装冷冻，随取随用

?【成品展示】?

（建议拍摄5张不同角度照片）

1. 拍摄脆壳截面特写（展示层次感）

2. 蒸锅取出瞬间蒸汽效果

3. 切面近景（米其林同款蜂窝组织）

4. 早餐搭配场景（搭配咸蛋黄豆腐粥）

5. 不同时段食用状态（上午热乎/下午回软）

?【为什么能火遍全网】?

1️⃣ 3分钟学会的硬核早餐

2️⃣ 脆壳技术获米其林主厨认证

3️⃣ 0失败率新手友好配方

4️⃣ 24小时长效保鲜黑科技

5️⃣ 5种口味自由组合公式

?【读者真实评价】?

@小圆脸宝妈：蒸了30个冷冻，孩子早餐不重样了

@烘焙新手阿杰：按照视频连拍教程成功复刻

@上班族Lily：微波炉加热10秒恢复70%口感

@美食博主@甜厨房：已加入秋季菜单必推菜品

?【隐藏吃法】?

1️⃣ 脆壳煎饼当早餐饼

2️⃣ 切片夹奶酪做成三明治

3️⃣ 撒芝麻做成下午茶甜点

4️⃣ 搭配豆浆/杏仁露打造套餐

5️⃣ 创作馒头花束作为伴手礼

?【注意事项】?

⚠️蒸制时严禁中途开盖

⚠️脆壳含糖量高糖尿病患者慎用

⚠️冷冻后复蒸时间需延长至20分钟

⚠️使用不粘锅效果更佳

⚠️建议搭配竹制蒸笼使用

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