糯米肉馅包子零失败教程｜流心糯米馅配方+低糖高纤维做法｜新手必看

姐妹们！今天解锁一个颠覆传统的包子新吃法——流心糯米肉馅包子！这个自带"爆浆"体验的包子在闺蜜圈已经火出圈了，咬开瞬间糯米流心裹着肉香直冲天灵盖，低糖配方还能吃出米香回甘，连我妈这个肉食动物都连吃三个！赶紧收藏这份保姆级教程，手残党也能做出会爆汁的包子～

✨【为什么推荐这个配方？】

❶ 糯米+猪肉黄金配比，米粒吸饱肉汁不干涩

❷ 自制流心馅料，比超市买的新鲜多汁

❸ 低糖高纤维（减脂期也能吃！）

❹ 外皮Q弹不粘牙，蒸制过程超治愈

?【核心食材清单】（3-4人份）

▫️主面团：

低筋面粉 300g（约2大碗）

糯米粉 50g（增加Q弹度）

酵母 3g（温水激活）

盐 3g（增强韧性）

温水 180ml（35℃最佳）

▫️流心馅料：

糯米 80g（提前浸泡4小时）

猪肉末 150g（肥瘦3:7）

玉米淀粉 15g（增稠剂）

生抽 15ml（提鲜）

老抽 5ml（上色）

蚝油 10g（关键调味）

白胡椒粉 3g

肉桂粉 2g（增香）

清水 100ml（分次添加）

▫️其他：

干葱头 5颗（切末）

熟白芝麻 20g（点缀）

?【超关键技巧】

1️⃣ 糯米处理要诀：用纯净水浸泡时加2滴白醋，米粒更饱满

2️⃣ 面团发酵黄金温度：28℃恒温环境发酵40分钟（没有恒温可用烤箱发酵功能）

3️⃣ 馅料炒制要诀：全程大火快炒锁住水分，最后勾薄芡

?【制作步骤详解】

一、流心馅料制作（灵魂所在）

1️⃣ 糯米预处理：浸泡好的糯米沥干水分，铺在蒸笼上大火蒸20分钟至半透明

2️⃣ 炒制流心：热锅冷油爆香干葱末，下猪肉末煸出油脂，加生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、肉桂粉翻炒均匀

3️⃣ 混合蒸米：倒入蒸好的糯米，转中火翻炒2分钟，分次加清水（每次30ml）炒至米粒开花

4️⃣ 勾芡定型：最后沿锅边淋入玉米淀粉水（淀粉+清水=1:3），快速翻炒至呈现"咬开有汁"状态

二、包子皮制作（防破皮关键）

1️⃣ 酵母激活：35℃温水加酵母静置5分钟，表面出现绵密泡沫即可

2️⃣ 和面比例：面粉+糯米粉+酵母+盐混合均匀，分次加水搅拌成絮状

3️⃣ 静置发酵：覆盖保鲜膜醒发至2倍大（约40分钟），手指戳洞不回缩

4️⃣ 排气揉面：发酵好的面团揉出膜，分成20g/个的小剂子（共24个）

三、包制手法（防露馅秘籍）

1️⃣ 剂子处理：剂子表面刷层油防粘，擀成中间厚边缘薄的面皮（直径约8cm）

2️⃣ 馅料包法：取15g流心馅料放中间，用"收口捏花"手法（先压后捏，收口朝下）

3️⃣ 蒸制定型：包好的包子二次醒发15分钟，冷水上锅蒸15分钟

?【蒸制全流程实拍】

1️⃣ 冷水上锅：避免温差导致包子塌陷

2️⃣ 大火蒸制：15分钟后关火焖3分钟再开盖

3️⃣ 热气保鲜：蒸好后立即盖湿布焖5分钟

?【升级吃法推荐】

1️⃣ 酸菜猪肉版：流心馅料替换30%酸菜碎

2️⃣ 芝士流心版：在馅料中加入50g马苏里拉芝士

3️⃣ 糯米花生版：蒸米时加入50g炒香花生碎

⚠️【常见问题解答】

Q：包子皮总是塌陷怎么办？

A：检查发酵状态，确保揉面时排出气泡，蒸制时保持火候稳定

Q：馅料太干怎么办？

A：炒制时多加20ml清水，勾芡时淀粉与水的比例调整为1:2

Q：如何保存？

A：常温保存3天/冷藏保存1周，吃前复蒸5分钟

?【隐藏菜单】

搭配秘制蘸料：

2勺生抽+1勺蚝油+半勺芝麻油+1勺白糖+蒜末，淋在包子表面

姐妹们快试试这个会爆汁的糯米肉馅包子吧！记得发图到评论区打卡，揪3位小可爱送同款流心馅料配方～下期教大家用剩下的包子边角料做糯米糍，关注不迷路哟！