?奥菜封神榜|10道零失败家常奥菜教程,厨房小白也能秒变大厨!
【开篇导语】
姐妹们!发现一个宝藏菜系被我挖到啦!粤菜(奥菜)的鲜甜嫩滑真的让人欲罢不能!但每次看视频教程总被复杂的火候搞懵…今天手把手教你们10道奥菜入门必学菜,从蚝油生菜到豉汁蒸排骨,全程图文无死角,连厨房杀手都能轻松复刻!文末还有超多隐藏技巧,快码住!
?Part1 奥菜灵魂三要素
?选材口诀:时令当季>海鲜菌菇>优质肉类
?火候秘籍:猛火快炒锁鲜,文火慢炖入味
?调味公式:生抽+蚝油=万能底味,搭配糖/醋/椒盐调节层次
?Part2 必学10道奥菜教程(附时间轴)
?【菜谱1】5分钟快手蚝油生菜
⏰ prep15s|cooking30s|难度★
?食材:生菜200g、蒜末3瓣、蚝油1勺
✅核心技巧:
1️⃣凉油下锅保留翠绿(油温60℃)
2️⃣出锅前淋3滴香醋增亮
?懒人版:用现成蚝油生菜汁一拌搞定
?【菜谱2】豉汁蒸排骨(配图教程)
⏰ prep20s|cooking8min|难度★★
?食材:排骨300g、豆豉10g、蒸鱼豉油2勺
✅关键步骤:
①排骨用米酒+淀粉抓洗去腥
②豆豉剁碎+蒜末+姜末炒香
③倒扣蒸盘冷水上锅(火候=中大火)
?灵魂秘诀:蒸好后淋一勺热油激发香气
?【菜谱3】泰式柠檬虾
⏰ prep5min|cooking6min|难度★
?食材:基围虾500g、柠檬2个、青柠叶5片
✅调味公式:
鱼露1勺+糖1勺+小米辣2根+薄荷碎
✅避坑指南:
❗️虾壳必须提前开背
❗️出锅前挤青柠汁保留酸度
?️进阶版:加椰浆变东南亚风味
?【菜谱4】冰镇拍黄瓜
⏰ prep10s|冷藏30min|难度★
✅核心技巧:
①黄瓜切条后用盐腌10分钟
②加醋+香油+蒜末+糖+花生碎
③冷藏后口感更爽脆
?升级版:加香菜+小米辣更开胃
?【菜谱5】老火靓汤(鱼头豆腐汤)
⏰ prep20min|炖煮1h|难度★★
?食材:花鲢鱼头1个、嫩豆腐1块
✅黄金配方:
1.鱼头煎至金黄去腥
2.加足量开水(没过鱼头2倍)
3.炖40分钟加豆腐再煮10分钟
?保存技巧:汤底冷藏3天,二次加热前加姜片
?【菜谱6】梅菜扣肉(配图分步)
⏰ prep25min|蒸1h|难度★★★
?食材:五花肉500g、梅菜干50g
✅关键步骤:
①肉皮冷水煮20分钟
②用勺子背拍松肉皮
③梅菜提前泡发炒香
④蒸锅垫筷子架空防粘
?新手必看:肉皮要煮透才能定型
?【菜谱7】广式炒牛河
⏰ prep5min|快炒3min|难度★
?食材:牛河200g、牛肉末50g
✅灵魂调味:
1.牛肉用生抽+蚝油+淀粉腌10分钟
2.牛河焯水后过冰水
3.爆香蒜末+豆豉+牛肉末
4.最后淋1勺滚油
?重点:全程大火快炒保持弹性
?【菜谱8】啫啫煲(腊味煲仔饭)
⏰ prep15min|啫5min|难度★★
?食材:腊肠2根、米饭1碗
✅操作要点:
①煲仔提前预热
②铺米饭+腊肠+姜片
③淋酱油+少许水
④开大火猛火啫至冒烟
?防粘技巧:铺一层油纸或锡纸
?【菜谱9】白切鸡(配图步骤)
⏰ prep30min|煮25min|难度★★
?食材:三黄鸡1只、姜葱结
✅黄金比例:
1.冷水下锅加姜片、葱结
2.大火煮沸后转小火
3.煮15分钟后关火焖10分钟
4.冰水浸泡保持肉质
?保存:鸡肉冷藏不超过24小时
?【菜谱10】避风塘炒蟹
⏰ prep20min|快炒8min|难度★★★
?食材:梭子蟹1只、蒜蓉酱3勺
✅核心步骤:
①蟹用刷子刷净
②蟹身切开用盐搓洗
③蒜蓉酱+辣椒+姜末炒香
④蟹块煎至变色
?关键:蒜蓉酱比例=蒜末:面包糠:辣椒=3:2:1
?Part3 奥菜避坑指南
❗️新手必看:
1️⃣蒸菜火候=“水开上锅”
2️⃣炒菜油温判断:筷子插入冒小泡
3️⃣凉拌菜冷藏后更入味
?进阶技巧:
①用高汤代替清水提升鲜味
②焯水时加几滴油保持色泽
③蒸鱼豉油分次添加控制咸度
?彩蛋:奥菜万能公式
?汤类:主料+菌菇+蔬菜+高汤=鲜
?炒菜:主料滑油+配料爆炒+酱汁收汁
?炖菜:食材预处理+调料腌制+慢火焖煮
【文末互动】
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2️⃣想看哪类奥菜教程?
3️⃣试过最成功的奥菜是?


