?奥菜封神榜｜10道零失败家常奥菜教程，厨房小白也能秒变大厨！

【开篇导语】

姐妹们！发现一个宝藏菜系被我挖到啦！粤菜（奥菜）的鲜甜嫩滑真的让人欲罢不能！但每次看视频教程总被复杂的火候搞懵…今天手把手教你们10道奥菜入门必学菜，从蚝油生菜到豉汁蒸排骨，全程图文无死角，连厨房杀手都能轻松复刻！文末还有超多隐藏技巧，快码住！

?Part1 奥菜灵魂三要素

?选材口诀：时令当季＞海鲜菌菇＞优质肉类

?火候秘籍：猛火快炒锁鲜，文火慢炖入味

?调味公式：生抽+蚝油=万能底味，搭配糖/醋/椒盐调节层次

?Part2 必学10道奥菜教程（附时间轴）

?【菜谱1】5分钟快手蚝油生菜

⏰ prep15s｜cooking30s｜难度★

?食材：生菜200g、蒜末3瓣、蚝油1勺

✅核心技巧：

1️⃣凉油下锅保留翠绿（油温60℃）

2️⃣出锅前淋3滴香醋增亮

?懒人版：用现成蚝油生菜汁一拌搞定

?【菜谱2】豉汁蒸排骨（配图教程）

⏰ prep20s｜cooking8min｜难度★★

?食材：排骨300g、豆豉10g、蒸鱼豉油2勺

✅关键步骤：

①排骨用米酒+淀粉抓洗去腥

②豆豉剁碎+蒜末+姜末炒香

③倒扣蒸盘冷水上锅（火候=中大火）

?灵魂秘诀：蒸好后淋一勺热油激发香气

?【菜谱3】泰式柠檬虾

⏰ prep5min｜cooking6min｜难度★

?食材：基围虾500g、柠檬2个、青柠叶5片

✅调味公式：

鱼露1勺+糖1勺+小米辣2根+薄荷碎

✅避坑指南：

❗️虾壳必须提前开背

❗️出锅前挤青柠汁保留酸度

?️进阶版：加椰浆变东南亚风味

?【菜谱4】冰镇拍黄瓜

⏰ prep10s｜冷藏30min｜难度★

✅核心技巧：

①黄瓜切条后用盐腌10分钟

②加醋+香油+蒜末+糖+花生碎

③冷藏后口感更爽脆

?升级版：加香菜+小米辣更开胃

?【菜谱5】老火靓汤（鱼头豆腐汤）

⏰ prep20min｜炖煮1h｜难度★★

?食材：花鲢鱼头1个、嫩豆腐1块

✅黄金配方：

1.鱼头煎至金黄去腥

2.加足量开水（没过鱼头2倍）

3.炖40分钟加豆腐再煮10分钟

?保存技巧：汤底冷藏3天，二次加热前加姜片

?【菜谱6】梅菜扣肉（配图分步）

⏰ prep25min｜蒸1h｜难度★★★

?食材：五花肉500g、梅菜干50g

✅关键步骤：

①肉皮冷水煮20分钟

②用勺子背拍松肉皮

③梅菜提前泡发炒香

④蒸锅垫筷子架空防粘

?新手必看：肉皮要煮透才能定型

?【菜谱7】广式炒牛河

⏰ prep5min｜快炒3min｜难度★

?食材：牛河200g、牛肉末50g

✅灵魂调味：

1.牛肉用生抽+蚝油+淀粉腌10分钟

2.牛河焯水后过冰水

3.爆香蒜末+豆豉+牛肉末

4.最后淋1勺滚油

?重点：全程大火快炒保持弹性

?【菜谱8】啫啫煲（腊味煲仔饭）

⏰ prep15min｜啫5min｜难度★★

?食材：腊肠2根、米饭1碗

✅操作要点：

①煲仔提前预热

②铺米饭+腊肠+姜片

③淋酱油+少许水

④开大火猛火啫至冒烟

?防粘技巧：铺一层油纸或锡纸

?【菜谱9】白切鸡（配图步骤）

⏰ prep30min｜煮25min｜难度★★

?食材：三黄鸡1只、姜葱结

✅黄金比例：

1.冷水下锅加姜片、葱结

2.大火煮沸后转小火

3.煮15分钟后关火焖10分钟

4.冰水浸泡保持肉质

?保存：鸡肉冷藏不超过24小时

?【菜谱10】避风塘炒蟹

⏰ prep20min｜快炒8min｜难度★★★

?食材：梭子蟹1只、蒜蓉酱3勺

✅核心步骤：

①蟹用刷子刷净

②蟹身切开用盐搓洗

③蒜蓉酱+辣椒+姜末炒香

④蟹块煎至变色

?关键：蒜蓉酱比例=蒜末:面包糠:辣椒=3:2:1

?Part3 奥菜避坑指南

❗️新手必看：

1️⃣蒸菜火候=“水开上锅”

2️⃣炒菜油温判断：筷子插入冒小泡

3️⃣凉拌菜冷藏后更入味

?进阶技巧：

①用高汤代替清水提升鲜味

②焯水时加几滴油保持色泽

③蒸鱼豉油分次添加控制咸度

?彩蛋：奥菜万能公式

?汤类：主料+菌菇+蔬菜+高汤=鲜

?炒菜：主料滑油+配料爆炒+酱汁收汁

?炖菜：食材预处理+调料腌制+慢火焖煮

【文末互动】

姐妹们试做后记得来打卡呀！?

❓评论区揪3位宝子送【奥菜秘制酱料包】

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1️⃣哪道菜最让你崩溃？

2️⃣想看哪类奥菜教程？

3️⃣试过最成功的奥菜是？