【收藏!瑞金牛肉汤的家常做法?江西名菜暖胃汤品,全家都爱喝!】
?瑞金牛肉汤是江西客家菜系的灵魂之一,用古法熬煮的醇厚汤底搭配嫩滑牛肉,秋冬季节连喝一周都不腻!今天分享家传秘方+3种创新吃法,手把手教 you 从零开始做地道江西风味!
?【瑞金牛肉汤的3大灵魂要点】
1️⃣ 汤底必用「武夷山岩茶」:锁住牛肉鲜香(超市买武夷岩茶饼更方便)
2️⃣ 牛肉要选「黄牛肉后腿肉」:纤维细嫩易入味
3️⃣ 关键步骤「三次调味法」:锁鲜提香效果翻倍!
?【食材清单】(2-3人份)
主料:
牛腩/牛腱肉 500g(建议选带筋的部位)
黄牛肉后腿肉 200g
配菜:白萝卜1根/玉米半根/山药1个/红枣5颗
调味料:
武夷岩茶3g/料酒2勺/生姜8片
盐/胡椒粉/香菜/葱花(按口味添加)
?【经典做法】(耗时约90分钟)
Step1️⃣ 预处理牛肉
① 牛腩/牛腱肉冷水下锅,加2勺料酒+4片姜煮沸,撇去浮沫后捞出
② 后腿肉切3cm方块,用武夷岩茶+2片姜+1勺料酒腌20分钟(关键去腥增香)
Step2️⃣ 熬制牛骨汤
① 腌好的牛肉与牛骨冷水入锅,加足量清水(建议1.5L)
② 武夷岩茶饼用茶漏放入锅中,大火煮沸后转小火慢炖40分钟
③ 加入萝卜块、玉米段继续炖30分钟
Step3️⃣ 灵魂调味
① 捞出茶饼和姜,用盐+白胡椒粉调味(注意:最后5分钟再加盐)
② 加入后腿肉块炖煮15分钟,关火前撒香菜碎
?【进阶技巧】
✔️ 喜欢奶白的汤底:牛骨+猪骨+鸡架分层熬煮(先熬猪骨2小时,再加牛骨)
✔️ 零失败秘诀:用牛肉高汤替代清水,鲜味提升80%
✔️ 搭配建议:蘸蒜泥辣椒酱,或配白米饭/米粉食用
?【3种创意吃法】
1️⃣ 豪华版:加竹荪/花胶炖1小时(适合秋冬滋补)
2️⃣ 减脂版:用牛肉高汤+羽衣甘蓝+西葫芦(低卡高蛋白)
3️⃣ 快手版:现成牛骨汤包+后腿肉+时蔬(20分钟搞定)
⚠️【避坑指南】
❗️ 禁用浓茶/红茶!会抢走牛肉鲜味
❗️ 汤头别过早加葱花!最后5分钟下最香
❗️ 喝不完的汤可冷冻保存3天,加姜片防冻
?【搭配营养贴士】
▫️老人小孩:加山药健胃/加红枣补气血
▫️健身党:搭配糙米饭+西兰花(高蛋白低脂)
▫️熬夜党:加枸杞+桂圆,安神助眠
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