【收藏！瑞金牛肉汤的家常做法?江西名菜暖胃汤品，全家都爱喝！】

?瑞金牛肉汤是江西客家菜系的灵魂之一，用古法熬煮的醇厚汤底搭配嫩滑牛肉，秋冬季节连喝一周都不腻！今天分享家传秘方+3种创新吃法，手把手教 you 从零开始做地道江西风味！

?【瑞金牛肉汤的3大灵魂要点】

1️⃣ 汤底必用「武夷山岩茶」：锁住牛肉鲜香（超市买武夷岩茶饼更方便）

2️⃣ 牛肉要选「黄牛肉后腿肉」：纤维细嫩易入味

3️⃣ 关键步骤「三次调味法」：锁鲜提香效果翻倍！

?【食材清单】（2-3人份）

主料：

牛腩/牛腱肉 500g（建议选带筋的部位）

黄牛肉后腿肉 200g

配菜：白萝卜1根/玉米半根/山药1个/红枣5颗

调味料：

武夷岩茶3g/料酒2勺/生姜8片

盐/胡椒粉/香菜/葱花（按口味添加）

?【经典做法】（耗时约90分钟）

Step1️⃣ 预处理牛肉

① 牛腩/牛腱肉冷水下锅，加2勺料酒+4片姜煮沸，撇去浮沫后捞出

② 后腿肉切3cm方块，用武夷岩茶+2片姜+1勺料酒腌20分钟（关键去腥增香）

Step2️⃣ 熬制牛骨汤

① 腌好的牛肉与牛骨冷水入锅，加足量清水（建议1.5L）

② 武夷岩茶饼用茶漏放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖40分钟

③ 加入萝卜块、玉米段继续炖30分钟

Step3️⃣ 灵魂调味

① 捞出茶饼和姜，用盐+白胡椒粉调味（注意：最后5分钟再加盐）

② 加入后腿肉块炖煮15分钟，关火前撒香菜碎

?【进阶技巧】

✔️ 喜欢奶白的汤底：牛骨+猪骨+鸡架分层熬煮（先熬猪骨2小时，再加牛骨）

✔️ 零失败秘诀：用牛肉高汤替代清水，鲜味提升80%

✔️ 搭配建议：蘸蒜泥辣椒酱，或配白米饭/米粉食用

?【3种创意吃法】

1️⃣ 豪华版：加竹荪/花胶炖1小时（适合秋冬滋补）

2️⃣ 减脂版：用牛肉高汤+羽衣甘蓝+西葫芦（低卡高蛋白）

3️⃣ 快手版：现成牛骨汤包+后腿肉+时蔬（20分钟搞定）

⚠️【避坑指南】

❗️ 禁用浓茶/红茶！会抢走牛肉鲜味

❗️ 汤头别过早加葱花！最后5分钟下最香

❗️ 喝不完的汤可冷冻保存3天，加姜片防冻

?【搭配营养贴士】

▫️老人小孩：加山药健胃/加红枣补气血

▫️健身党：搭配糙米饭+西兰花（高蛋白低脂）

▫️熬夜党：加枸杞+桂圆，安神助眠

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