鲶鱼炖茄子是一道色香味俱佳的家常菜，它的做法简单易学，下面我将详细介绍一下鲶鱼炖茄子的制作步骤。
首先，准备所需食材：新鲜的鲶鱼一条（约500克左右），茄子两个，葱姜蒜适量，豆瓣酱适量，干辣椒几个，料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精少许，清水适量。
接下来，我们开始制作：
1. 鲶鱼处理干净后，切成段，用料酒、生抽、盐腌制10分钟，去腥增香。
2. 茄子洗净后切成块，放入热水中焯水，捞出后用清水冲洗，这样可以去除茄子中的涩味。
3. 热锅凉油，油温五成热时，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。
4. 放入豆瓣酱，炒出红油。
5. 将腌制好的鲶鱼段放入锅中，煎至两面微黄。
6. 加入适量的清水，放入焯好水的茄子块。
7. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精，大火烧开后转小火慢炖20分钟。
8. 炖至鲶鱼和茄子都熟透，汤汁浓稠即可。
鲶鱼炖茄子是一道营养丰富、味道鲜美的佳肴，鲶鱼的肉质细腻，茄子的口感软糯，搭配在一起，既下饭又滋补。学会了这道菜，相信会成为您家中的一道常备美食。
