【10道排骨猪心家常菜，一学就会的5种做法+独家秘方】排骨猪心 家常菜 下饭神器 厨房小白必看

姐妹们！今天要分享的这道【排骨猪心】可是我们家的餐桌常客，香到邻居都来敲门求秘方！作为有15年家常菜经验的"厨房博主"，我出5种不同风味做法，从红烧到酸辣都有，连猪心处理技巧都整理好了，手把手教你们做出零腥味、软糯弹牙的完美口感！

?【新手必看食材清单】

主料：肋排500g、猪心1个

（划重点！选猪心要看这3点：1.表面有天然粉膜 2.血管清晰 3.闻着微腥带甜味）

辅料：生姜1把、料酒2勺、面粉1勺

调味：生抽3勺、老抽1勺、冰糖15g、香叶2片、八角1颗、桂皮1小段

??【独家处理猪心秘籍】

1️⃣ 冷水下锅加2勺料酒+1勺面粉，大火煮沸后撇去浮沫（这步去腥绝了！）

2️⃣ 捞出猪心用牙签扎孔，内部灌入2勺料酒+1勺生抽+1勺淀粉，揉搓10分钟

3️⃣ 猪心表面裹层薄淀粉，蒸锅水开上锅蒸25分钟（筷子能轻松穿透就熟透啦！）

?【5种爆款做法】

?【红烧排骨猪心】

1.排骨冷水下锅加姜片焯水，捞出洗净

2.热锅冷油爆香姜片+八角+桂皮，下排骨翻炒至上色

3.加生抽2勺+老抽1勺+冰糖15g+香叶，倒入半碗热水没过食材

4.大火煮开后转小火炖40分钟，加猪心再炖20分钟

5.收汁前撒葱花，汤汁拌饭一绝！

?️【香辣干锅排骨猪心】

?关键步骤：

1.排骨用生抽+料酒+淀粉腌30分钟

2.猪心用同样方法腌制

3.配菜选藕片/土豆/青红椒

4.干锅先炒配料再下主料，出锅前淋1勺香醋

?【番茄浓汤版】

1.番茄炒出沙后加开水熬汤

2.排骨猪心先炖20分钟，再倒入番茄汤煮15分钟

3.撒欧芹碎+帕玛森芝士，适合秋冬暖身

?️?【川味麻辣烫】

1.排骨猪心切大块，配菜选金针菇/豆皮/腐竹

2.汤底用牛油炒制+豆瓣酱+火锅底料+香料

3.煮10分钟后加冰块镇凉，配干碟食用

?【古法梅子酒卤】

1.猪心用黄酒+话梅+山楂煮1小时

2.排骨加蜂蜜+姜片卤制

3.两种卤料混合后小火收汁，冷藏后更入味

⚠️【3大避坑指南】

1.猪心蒸煮时间别超过30分钟，否则会变硬

2.炖煮时保持小火，排骨才能酥烂不散

3.收汁阶段要不停翻动，避免糊底

?【万能搭配公式】

✅下饭神器：配蒜蓉空心菜/手撕包菜

✅解腻神器：凉拌木耳/酸辣黄瓜条

✅增香神器：撒现磨黑胡椒/芝麻

?【拍照技巧】

1.汤汁浇在排骨上再撒芝麻

2.用深色背景突出酱汁光泽

3.摆盘时撒点香菜叶点缀

??【常见问题解答】

Q：猪心怎么去腥更彻底？

A：蒸制时在肚子里塞入姜片+葱段+料酒

Q：排骨和猪心同时炖会不会不入味？

A：先炖排骨20分钟再放猪心，或者分开炖后混合

Q：没有老抽怎么调色？

A：生抽+白醋1:1调色，加少许红糖增亮

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