?黄焖排骨的家常做法|软烂入骨零失败教程?收藏10086次的灵魂吃法
?【开篇必看】黄焖排骨到底香在哪?
最近被闺蜜追着要了18次的家常菜被我拍出来了‼️软到用筷子一戳就烂的排骨+浓香入味的酱汁,连汤汁拌饭都能吃三碗?从食材选购到火候把控,手把手教你们做出饭店级口感,文末还有5种神仙变体配方!
?【食材准备】(附替换方案)
主料:
肋排500g(选肥瘦3:7的肋条肉最佳)
土豆1个(约200g)
胡萝卜半根(约150g)
洋葱1/4个(约80g)
生姜5片
大蒜6瓣
配料:
八角2颗
桂皮1小段
香叶3片
干辣椒3个(可选)
老抽2勺
生抽3勺
料酒4勺
冰糖10g
盐适量
白胡椒粉少许
?【替代方案】
1️⃣排骨不足时可加鸡架替代(需额外加1勺鸡粉)
2️⃣土豆胡萝卜可换成茄子/魔芋结
3️⃣没有干辣椒可用小米椒代替
?【详细步骤】(关键火候标注)
①排骨预处理(30分钟)
肋排冷水下锅,加2片姜+1勺料酒,大火煮沸后撇去浮沫,转中火煮3分钟捞出
(⚠️重点:煮好后用温水冲洗干净,避免后续炖煮时浮油)
②食材切配(15分钟)
排骨切3cm段(每段带肉带骨)
土豆胡萝卜去皮切滚刀块(泡水防氧化)
洋葱切三角块(先切2刀再拉丝)
生姜切片(带皮更香)
③炒糖色(5分钟)
冷锅放冰糖,小火慢慢熬至琥珀色(冒密集小泡)
立刻倒入排骨快速翻炒,均匀裹上糖色
(⚠️糖色过深会发苦,可用勺子背不断搅拌)
④调味炖煮(40分钟)
加生姜/大蒜/八角/桂皮/香叶/干辣椒爆香
倒入2勺老抽上色+3勺生抽调味
加开水没过食材(⚠️必须用开水!冷水会让肉质变柴)
大火煮沸后转砂锅,加盖小火慢炖30分钟
⑤二次收汁(15分钟)
开盖转大火收汁,期间不停翻炒
加1勺香醋激发出酸香(可选)
撒白胡椒粉+盐调味
关火前淋1勺香油增香
?【灵魂升级技巧】
❶汤汁浓稠度:喜欢多汤汁可减少最后收汁时间
❷肉质更软:加1勺醋在炖煮中途(破坏钙质更易脱骨)
❸增香秘诀:出锅前撒葱花+淋热油激香
?【创意吃法】
1️⃣排骨土豆CP:直接连汤汁上桌
2️⃣拌面神器:汤汁+排骨+青菜拌手擀面
3️⃣火锅搭档:搭配火锅底料煮成麻辣黄焖
4️⃣减脂版:用鸡胸肉+豆腐+香菇做低脂版
5️⃣早餐特供:搭配全麦馒头做成黄焖饭三明治
?【储存指南】
冷藏可保存3天,冷冻建议分装密封
复热时加1勺热水+5分钟微波炉叮热
⚠️【避坑指南】
❌不要焯水太久(超过5分钟肉质变硬)
❌收汁时避免频繁开盖(保持高温上色)
❌土豆胡萝卜最后下锅(先炖肉再炖蔬菜)
?【读者真实反馈】
@小鹿妈妈:终于找到比外卖还香的黄焖排骨!连挑食的娃都吃了两碗饭
@健身党阿杰:减脂期加豆腐做蔬菜黄焖,蛋白质+膳食纤维完美搭配
@职场新人VIVI:办公室电饭锅版(提前腌好冷藏,第二天焖饭超方便)
?【文末彩蛋】
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