?江豆角包子零失败教程｜5步学会做软糯豆香馅，附独家调味秘诀???

姐妹们！今天要分享的江豆角包子配方是从小吃店偷师改良的?不仅豆香浓郁还带着微微回甘，咬开包子能感受到豆角在舌尖跳舞的奇妙口感！跟着我一步步操作，连厨房小白都能做出会拉丝的江豆角包子～

?【食材准备】

江豆角500g（建议选嫩豆角）

猪肉末200g（肥瘦3:7最佳）

蒜末3瓣

姜末1小块

葱花50g

盐5g

糖8g

生抽15ml

老抽5ml

香油10ml

白胡椒粉3g

蚝油8g

包子皮（可参考我的《3分钟和面法》）

?【豆角处理关键步骤】

1️⃣ 新鲜江豆角洗净后先焯水30秒（水沸后下锅）

2️⃣ 立即过冰水浸泡5分钟（锁住翠绿颜色）

3️⃣ 沿纵纹撕成细丝（比刀切更细腻）

4️⃣ 沥干水分后加1小勺盐杀水（豆角会渗出多余水分）

5️⃣ 挤干水分后加2勺油拌匀（防止粘黏）

?【秘制肉馅调制】

1️⃣ 猪肉末加生抽15ml+老抽5ml抓匀

2️⃣ 分三次加入50ml冷高汤（可用排骨汤/鸡汤）

3️⃣ 加入姜末、蒜末、蚝油8g、白胡椒粉3g

4️⃣ 搅打至肉馅起胶（筷子能立住状态）

5️⃣ 最后拌入50g葱花+10ml香油

?【黄金配比豆角馅】

将处理好的豆角丝分2次加入肉馅：

第一次加300g豆角丝+8g糖拌匀

第二次加200g豆角丝+5g盐调味

最后加1小勺十三香提香

⏰【和面发酵技巧】

1️⃣ 中筋面粉300g+酵母3g+温水180ml

2️⃣ 揉成光滑面团后醒发至2倍大

3️⃣ 面团揉搓排气后分成60g/个

4️⃣ 擀成中间厚边缘薄的面皮（直径约8cm）

?【包制手法教学】

1️⃣ 面皮放馅料时先放豆角（占1/3）

2️⃣ 猪肉末铺在豆角上方（形成自然褶皱）

3️⃣ 捏合时采用"三指捏合法"

4️⃣ 收口朝下放入蒸笼（避免漏汁）

?【蒸制要点】

1️⃣ 水沸后上锅蒸15分钟（转中火）

2️⃣ 关火焖5分钟再开盖（包子更饱满）

3️⃣ 每次开盖前先喷少量水（防止回缩）

?【常见问题解答】

Q1：豆角馅容易出水怎么办？

A：处理豆角时用厨房纸吸干水分，肉馅加1小勺淀粉水勾芡

Q2：包子皮塌陷怎么办？

A：发酵时加入1勺白糖促进发酵，蒸制时用湿布盖住笼盖

Q3：如何保存剩余包子？

A：蒸好的包子冷却后密封冷藏，吃前复热蒸8分钟

?【拍照技巧】

1️⃣ 装盘撒少许熟白芝麻

2️⃣ 用竹签在包子表面戳小孔

3️⃣ 搭配青椒丝/凉拌黄瓜更清新

4️⃣ 蒸笼取出时撒少许糖霜（反光更诱人）

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