?【山药老鹅的家常做法｜软糯鲜香超下饭！10步搞定一锅肉】?

?【为什么推荐这道菜？】

山药老鹅是江浙沪经典家常菜，鹅肉肥而不腻、山药粉糯吸汁，搭配秘制酱汁一口入魂！尤其秋冬季节来一锅，暖胃又滋补。很多朋友问我“怎么让鹅肉不柴不腥”，今天手把手教大家「零失败」做法，新手也能3小时搞定！

?【食材准备】?

✅鹅肉500g（建议选3-4斤老鹅，肉质更紧实）

✅铁棍山药1根（约300g，选表皮光滑无斑点的）

✅姜片10片｜葱段2根｜料酒2勺

✅八角2颗｜香叶3片｜桂皮1小段

✅生抽3勺｜老抽1勺｜冰糖10g

✅盐2g｜白胡椒粉少许

✅【灵魂酱料】：豆瓣酱2勺+蚝油1勺+蒜末3瓣+熟白芝麻适量

⚠️【关键技巧】

1️⃣ 山药提前用刷子刷掉表皮，泡水防氧化（煮后不变黑）

2️⃣ 鹅肉冷水下锅加料酒和姜片，焯水后用温水冲洗去浮沫

3️⃣ 焖煮时保持小火，中途可加半碗热水防止粘锅

?【详细步骤】?

?️【步骤1：处理鹅肉】

鹅肉剁成3cm块，冷水浸泡30分钟去血水。冷水下锅加姜片、料酒、2勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净。这一步去腥关键，浮沫不扔会有一股腥味！

?️【步骤2：炒糖色】

锅中放少许油，加冰糖小火慢慢翻炒至融化呈琥珀色（约2分钟），立刻倒入鹅肉快速翻炒裹匀糖色。喜欢咸香口可省略此步，但糖色能提升整道菜色泽！

?️【步骤3：调味焖煮】

加入八角、香叶、桂皮、葱段，倒入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。加热水至没过鹅肉（约2L），大火烧开后转小火焖煮40分钟。

⚠️【重点来了！】

关火前10分钟加入山药块，用筷子翻动防止粘锅。山药吸饱了鹅肉汤汁，软糯又入味！

?️【步骤4：收汁点睛】

开大火收汁至浓稠，最后倒入调好的灵魂酱料（豆瓣酱+蚝油+蒜末），翻炒30秒让酱香包裹每一块肉。关火撒白芝麻，趁热吃才够味！

?【搭配建议】

✅主食：搭配一碗杂粮饭，汤汁拌饭绝了！

✅蘸料：撒香菜+小米辣+蒜末，解腻增香

✅延伸吃法：剩下的鹅肉第二天可做「白切鹅肉配姜汁」，山药另做「山药排骨汤」

?【常见问题解答】?

❓Q：没时间炖煮怎么办？

A：可用压力锅缩短时间！鹅肉高压25分钟+山药10分钟，省时又省力。

❓Q：山药煮多久会变黑？

A：加几滴白醋在山药水里，煮出来保持亮白色泽。

❓Q：能放几天？

A：冷藏保存3天，冷冻1个月。复热时加少许水焖10分钟即可。

?【健康小贴士】

山药富含黏液蛋白和膳食纤维，能保护胃黏膜，搭配高蛋白的鹅肉，特别适合秋冬进补。贫血朋友可加2勺猪肝同煮，补铁效果翻倍！

?【互动话题】

你们平时炖老鹅会加什么配菜？我试过芋头、莲藕，下次想听你们的创意搭配！

?【收藏夹吃！】

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