?【榨菜包子馅零失败秘方！5步学会秘制咸香口感，手把手教你做鲜掉眉毛的国民美食】?

??【开箱准备】

今天要教大家做全网爆款「榨菜包子馅」的终极配方！先来一波实物展示?

✅主料：榨菜300g、猪肉末200g（肥瘦3:7最佳）

✅灵魂配料：蒜末3瓣、姜末1小块、葱花2把

✅调味三剑客：生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺

✅隐藏加分项：虾皮碎10g/紫菜碎5g（可选）

?【新手避坑指南】

1️⃣ 榨菜必须先焯水！冷水下锅加1小勺盐，煮1分钟捞出挤干（去咸味关键）

2️⃣ 包子皮建议用「老面发酵」更松软（配方附后）

3️⃣ 肉末要提前用料酒+生抽抓匀腌制10分钟

?【详细制作步骤】（全程无图文字版）

Step1：榨菜预处理（去咸增香）

① 榨菜切小丁，加2碗清水+1勺盐，浸泡20分钟

② 捞出挤干水分，用厨房纸吸干（重点！水分多影响口感）

③ 热锅冷油爆香蒜末，下榨菜丁中火翻炒2分钟

Step2：肉末黄金炒制

① 热锅冷油下肉末，中火煸炒至出油（约3分钟）

② 加姜末、虾皮碎爆香，倒入焯好水的榨菜丁

③ 加生抽1勺+蚝油1勺+香油1勺翻炒均匀

Step3：包子皮制作（关键步骤）

① 中筋面粉300g+酵母3g+温水160ml（35℃）

② 面团发酵至2倍大（手指戳洞不回缩）

③ 排气后揉成光滑面团，醒发30分钟

Step4：包制技巧

① 面团分成剂子（每个18g），擀成中间厚边缘薄的面皮

② 包子馅取15g，包入后捏18褶（参考图3）

③ 水开后上锅蒸15分钟，关火焖3分钟

?【进阶技巧】

1️⃣ 加1勺糖在馅料中（中和咸味，更提鲜）

2️⃣ 用紫菜碎替代部分榨菜（增加层次感）

3️⃣ 包子蒸好后别急着开盖，焖5分钟再开（口感更Q弹）

?【吃法推荐】

✅ 原味蘸醋+辣椒油

✅ 蜂蜜芥末酱（适合儿童）

✅ 搭配酸菜白肉锅（灵魂CP）

?【常见问题解答】

Q：没有榨菜怎么办？

A：可用雪菜+萝卜干+虾米混合替代（比例3:2:1）

Q：包子发黄怎么办？

A：蒸锅水加2滴油+1片姜（防粘底发黄）

Q：如何保存馅料？

A：分装冷冻保存1个月，吃前加1勺温水激活

?【收藏夹】

「榨菜包子馅万能公式｜手残党也能做出口感像买的」

「包子的灵魂在馅料｜3种榨菜馅搭配攻略」

「国民美食秘方｜从选材到蒸制的全流程」

?【爆款数据】

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?【完整配方表】

| 类别 | 用量 | 小贴士 |

|--------|------------|----------------------|

| 榨菜 | 300g | 建议选袋装老榨菜 |

| 肉末 | 200g | 肥瘦比3:7口感最佳 |

| 蒜末 | 3瓣 | 多放更香 |

| 蚝油 | 1勺 | 提鲜关键 |

| 包子皮 | 300g | 中筋面粉最佳 |

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