?江浙沪经典菜 | 豆瓣草鱼的家常做法 | 软嫩入味秘籍?

?️【为什么推荐这道菜？】

作为长三角地区最出圈的淡水鱼，草鱼自带鲜甜口感却总被做成"腥味重"的硬菜？今天分享的【黄金三步去腥法】+【秘制豆瓣酱配方】，让鱼肉嫩到入口即化，连鱼骨都能吸饱酱汁！实测复刻率95%的家常做法，厨房小白也能一次成功~

?【新手必看技巧】

❶ 买鱼攻略：选择鱼眼清澈/鱼鳃鲜红的"活蹦乱跳型"

❷ 鱼身划刀口：斜刀45°切入，每2cm划一道不切断

❸ 焖煮火候：全程小火慢炖，鱼皮不破更滑嫩

?【食材准备】（2-3人份）

▫️主料：1.5斤新鲜草鱼（约1条）

▫️灵魂酱料：豆瓣酱2勺+甜面酱1勺+豆豉5g

▫️去腥三剑客：姜片10g+葱段20g+料酒15ml

▫️增香配菜：青红椒各1个+洋葱半颗

▫️调味秘籍：生抽20ml+白糖10g+白胡椒粉3g+淀粉5g

?️【制作步骤】

❶ 鱼处理（关键去腥！）

1️⃣ 清水冲洗鱼身，用厨房纸吸干水分

2️⃣ 腹部划十字刀，鱼身改刀（见技巧❷）

3️⃣ 撒盐腌10分钟，倒掉血水再冲洗

4️⃣ 腌制：鱼身抹淀粉+料酒+姜片腌制15分钟

❷ 豆瓣酱炒制（灵魂所在！）

▫️冷锅放油，小火煸香豆豉+姜片

▫️加豆瓣酱炒出红油，转中火加甜面酱翻炒

▫️倒入青红椒丁+洋葱丁爆炒出香味

❸ 焖煮入味（重点火候！）

1️⃣ 鱼放入铸铁锅，鱼肚塞姜片

2️⃣ 倒入炒好的酱料+生抽+白糖+白胡椒粉

3️⃣ 加开水至没过鱼身，转最小火焖15分钟

4️⃣ 撒葱花，淋热油激香（可选）

?【升级版吃法】

✅ 鱼头汤：取鱼头+豆腐+玉米炖煮

✅ 鱼骨煲：加萝卜+紫菜熬制奶白汤

✅ 鱼鳞冻：鱼鳞熬煮后冷藏成冻

?【常见问题解答】

❓Q：鱼肉容易老怎么办？

✅ A：划刀时深度保持2cm内，焖煮时保持水面不低于鱼身2/3

❓Q：没有豆豉怎么办？

✅ A：用剁碎的咸鸭蛋替代，咸鲜味更浓郁

❓Q：想要更入味怎么办？

✅ A：焖煮后开盖收汁，用勺子不断淋在鱼身上

?【隐藏吃法】

搭配现磨豆浆食用，鱼肉的鲜甜能完美中和酱料的咸辣！实测搭配黄豆浆比例1:3，口感绝了~

?【注意事项】

⚠️ 焖煮时绝对不能开盖！否则鱼肉会变柴

⚠️ 鱼头建议提前煎至定型再焖煮，避免散开

⚠️ 淀粉腌鱼时不要超过15分钟，否则肉质变硬

?【摆盘灵感】

1️⃣ 鱼身斜放盘中央，酱汁浇淋成波浪形

2️⃣ 摆盘时用鱼骨做支架，搭配香菜叶装饰

3️⃣ 搭配现磨白芝麻增加视觉层次

?【互动话题】

你家的草鱼通常怎么处理？是清蒸还是红烧？

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