【家庭版水煮牛肉丸教程｜麻辣鲜香零失败！手把手教你做出鲜嫩弹牙的牛肉丸】

姐妹们！今天要分享的这道水煮牛肉丸，绝对是我家孩子最爱的下饭菜之一！麻辣鲜香又Q弹，一口咬下去汁水四溢，连汤底都喝光光～很多宝子问过配方，这次整理了超详细的步骤，从丸子制作到煮制火候都给你说清楚，保证新手也能一次成功！

?【食材准备】（3-4人份）

主料：

牛里脊肉300g（选带筋膜更弹牙）

生姜3片+大蒜5瓣

盐2小勺+白胡椒粉1小勺

玉米淀粉1大勺（约15g）

蛋清1个（可选）

水煮牛肉丸专用丸子（超市冷冻区有售，约200g）

灵魂蘸料：

小米辣3根+香菜2根

花椒粉1小勺+辣椒粉1小勺

生抽2勺+香醋1勺+蒜水3勺（蒜末+温水浸泡）

花生碎+芝麻适量

?【核心工具】

1. 压肉机（碎肉更均匀）

2. 搅拌机（打碎姜蒜）

3. 挤肉器（丸子更圆滑）

4. 煮锅+漏勺+冰水浴

?【零失败技巧】

1️⃣ 肉质处理：牛里脊切2cm方块，冷冻30分钟再处理，纤维更顺滑

2️⃣ 搅打关键：碎肉时加入冰水，锁住肉汁更弹牙

3️⃣ 淀粉比例：肉泥与淀粉1:1，口感最佳

4️⃣ 煮丸时机：水沸后下丸子，中火保持微沸

?【详细教程】

❶ 姜蒜水制作

① 生姜拍扁切末，大蒜剁成蒜泥

② 碗中加盐、白胡椒粉，淋入60℃热水（手背试温不烫）

③ 加入姜蒜末静置10分钟，过滤出淡黄色姜蒜水

❷ 牛肉丸制作（分两次操作）

① 第一阶段：手工揉制

将牛肉泥+姜蒜水+蛋清+1勺生抽搅拌上劲

取20g肉泥搓圆，压肉机压20次再揉圆（重复3次）

② 第二阶段：机器辅助

加入玉米淀粉搅拌至肉泥呈胶状

用挤肉器制作直径3cm的丸子

冷冻15分钟定型（更易煮透）

❸ 麻辣汤底熬制

① 热锅冷油爆香3颗干红椒+2片香叶

② 加1勺豆瓣酱炒出红油（怕辣可减半）

③ 倒入800ml清水+1勺火锅底料+半块八角

④ 煮沸后转小火，用勺子撇去浮沫

❹ 水煮组合

① 沸水下丸子：每分钟下10个，保持中火

② 煮制时间：牛肉丸（3分钟）+冷冻丸子（5分钟）

③ 关火前加1勺藤椒油+半勺白芝麻

❺ 摆盘升级

① 丸子捞出铺在冰水中镇10秒更Q弹

② 摆盘时用筷子夹出放射状

③ 淋热油激发出香味

?️【蘸料灵魂配方】

① 蒜水制作：蒜末+温水1:3浸泡10分钟

② 调配比例：生抽2勺+香醋1勺+蒜水3勺

③ 装盘技巧：用冰镇酸奶碗+漏勺分装

⚠️【常见问题解答】

Q1：丸子容易散怎么办？

A：淀粉加水量调整为肉泥的5%（约30ml）

Q2：汤底不够麻辣？

A：加1小勺火锅底料+1/2勺魔鬼辣椒

Q3：如何保存？

A：丸子单独冷冻可存1个月，煮制前回温

?【互动话题】

你家的水煮牛肉丸有什么独家蘸料？

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（点赞过1000解锁：水煮牛肉丸升级版-加入黑松露酱）

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