【家庭版水煮牛肉丸教程|麻辣鲜香零失败!手把手教你做出鲜嫩弹牙的牛肉丸】
姐妹们!今天要分享的这道水煮牛肉丸,绝对是我家孩子最爱的下饭菜之一!麻辣鲜香又Q弹,一口咬下去汁水四溢,连汤底都喝光光~很多宝子问过配方,这次整理了超详细的步骤,从丸子制作到煮制火候都给你说清楚,保证新手也能一次成功!
?【食材准备】(3-4人份)
主料:
牛里脊肉300g(选带筋膜更弹牙)
生姜3片+大蒜5瓣
盐2小勺+白胡椒粉1小勺
玉米淀粉1大勺(约15g)
蛋清1个(可选)
水煮牛肉丸专用丸子(超市冷冻区有售,约200g)
灵魂蘸料:
小米辣3根+香菜2根
花椒粉1小勺+辣椒粉1小勺
生抽2勺+香醋1勺+蒜水3勺(蒜末+温水浸泡)
花生碎+芝麻适量
?【核心工具】
1. 压肉机(碎肉更均匀)
2. 搅拌机(打碎姜蒜)
3. 挤肉器(丸子更圆滑)
4. 煮锅+漏勺+冰水浴
?【零失败技巧】
1️⃣ 肉质处理:牛里脊切2cm方块,冷冻30分钟再处理,纤维更顺滑
2️⃣ 搅打关键:碎肉时加入冰水,锁住肉汁更弹牙
3️⃣ 淀粉比例:肉泥与淀粉1:1,口感最佳
4️⃣ 煮丸时机:水沸后下丸子,中火保持微沸
?【详细教程】
❶ 姜蒜水制作
① 生姜拍扁切末,大蒜剁成蒜泥
② 碗中加盐、白胡椒粉,淋入60℃热水(手背试温不烫)
③ 加入姜蒜末静置10分钟,过滤出淡黄色姜蒜水
❷ 牛肉丸制作(分两次操作)
① 第一阶段:手工揉制
将牛肉泥+姜蒜水+蛋清+1勺生抽搅拌上劲
取20g肉泥搓圆,压肉机压20次再揉圆(重复3次)
② 第二阶段:机器辅助
加入玉米淀粉搅拌至肉泥呈胶状
用挤肉器制作直径3cm的丸子
冷冻15分钟定型(更易煮透)
❸ 麻辣汤底熬制
① 热锅冷油爆香3颗干红椒+2片香叶
② 加1勺豆瓣酱炒出红油(怕辣可减半)
③ 倒入800ml清水+1勺火锅底料+半块八角
④ 煮沸后转小火,用勺子撇去浮沫
❹ 水煮组合
① 沸水下丸子:每分钟下10个,保持中火
② 煮制时间:牛肉丸(3分钟)+冷冻丸子(5分钟)
③ 关火前加1勺藤椒油+半勺白芝麻
❺ 摆盘升级
① 丸子捞出铺在冰水中镇10秒更Q弹
② 摆盘时用筷子夹出放射状
③ 淋热油激发出香味
?️【蘸料灵魂配方】
① 蒜水制作:蒜末+温水1:3浸泡10分钟
② 调配比例:生抽2勺+香醋1勺+蒜水3勺
③ 装盘技巧:用冰镇酸奶碗+漏勺分装
⚠️【常见问题解答】
Q1:丸子容易散怎么办?
A:淀粉加水量调整为肉泥的5%(约30ml)
Q2:汤底不够麻辣?
A:加1小勺火锅底料+1/2勺魔鬼辣椒
Q3:如何保存?
A:丸子单独冷冻可存1个月,煮制前回温
?【互动话题】
你家的水煮牛肉丸有什么独家蘸料?
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(点赞过1000解锁:水煮牛肉丸升级版-加入黑松露酱)
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