?江浙家常菜｜鲫鱼3步学会做不腥不腻！附独家去腥秘籍+4种做法（附高清图解）

姐妹们！今天要和你们分享我研究了5年的鲫鱼料理心得！作为江浙沪家庭餐桌常客的鲫鱼，终于被我整理出这份保姆级教程啦！从如何挑选新鲜鲫鱼到处理腥味的独家秘方，再到4种经典做法（红烧/清蒸/豆腐汤/糖醋），连鱼头鱼骨的利用率都帮你们算到了！文末还有超实用的保存技巧，赶紧收藏吧～

一、鲫鱼挑选全攻略（附对比图）

1️⃣ 新鲜度判断：

- 肉质紧实有弹性（按压后能迅速回弹）

- 腹部呈半透明状（带粉红色为佳）

- 眼球清澈有神（浑浊则不新鲜）

2️⃣ 普通vs有机对比：

有机鱼（左）肉质更厚实

普通鱼（右）肉质偏松散

✨建议每周买1次，冷冻保存不超过3个月

二、独家去腥三步法（新手必看！）

1️⃣ 牙刷大法：

用软毛牙刷顺着鱼身刷洗3遍（重点刷鳃部和生殖孔）

2️⃣ 姜醋泡发：

鱼腹塞入姜片+葱段，淋2勺香醋冷藏腌制20分钟

3️⃣ 油锅爆香：

炒锅倒油爆香姜片，将鱼身两面煎至金黄（锁住鲜味）

三、4种江浙经典做法（附详细步骤）

?做法1：糖醋鲫鱼（江浙特色）

?食材：

鲫鱼1条（约1斤）｜冰糖15g｜白芝麻10g｜香醋30ml

?步骤：

1️⃣ 鱼身改刀（斜刀3刀不切断）

2️⃣ 热锅冷油煎至两面金黄

3️⃣ 加姜片爆香，倒入半碗清水

4️⃣ 加糖+料酒+生抽煮开

5️⃣ 转小火收汁至浓稠

6️⃣ 淋香醋+淋热油激香

?小贴士：收汁时不停翻面，避免糊底

?做法2：清蒸鱼（低脂高蛋白）

?食材：

鲫鱼1条｜葱姜丝适量｜蒸鱼豉油20ml

?步骤：

1️⃣ 鱼身划刀，鱼腹塞姜片

2️⃣ 水开后上锅蒸8分钟（每500g蒸2分钟）

3️⃣ 捞出倒掉腥水，铺葱丝

4️⃣ 淋蒸鱼豉油+热油激香

?小贴士：蒸鱼时间宁短勿长，保留鲜甜

?做法3：鲫鱼豆腐汤（宝宝辅食）

?食材：

鲫鱼1条｜嫩豆腐1盒｜山药半根

?步骤：

1️⃣ 鱼处理干净后焯水去血沫

2️⃣ 砂锅中加足量清水，放入鲫鱼

3️⃣ 水开后转小火炖20分钟

4️⃣ 加入切块豆腐和山药

5️⃣ 炖10分钟后加盐调味

?小贴士：豆腐最后放避免碎掉

?做法4：红烧鲫鱼（江浙家常）

?食材：

鲫鱼1条｜红烧酱油30ml｜啤酒200ml

?步骤：

1️⃣ 煎鱼至两面金黄

2️⃣ 加葱姜蒜爆香

3️⃣ 倒入啤酒+生抽+老抽

4️⃣ 大火烧开转小火焖15分钟

5️⃣ 收汁至浓稠

?小贴士：啤酒代替清水更提鲜

四、鱼头鱼骨的黄金利用（别浪费！）

?鱼头做法：

1. 去鳞去内脏后蒸熟，拌入热米饭

2. 炖萝卜汤（搭配白萝卜+玉米）

3. 炖咖喱（加土豆+洋葱）

?鱼骨做法：

1. 炖酸菜汤（去腥提鲜）

2. 炖紫菜蛋花汤（加虾皮更鲜美）

3. 炖菌菇汤（鲜味翻倍）

五、保存与复热技巧

❄️冷冻保存：

1. 鱼肉切块分装冷冻（建议用锡纸包裹）

2. 冷冻时间不超过3个月

?复热妙招：

1. 微波炉高火加热2分钟（表面）

2. 热油复煎至两面金黄

3. 加少许清水焖煮3分钟

?互动话题：

你们家最拿手的鲫鱼做法是什么？快来评论区分享吧～揪3位宝子送独家鲫鱼调味料包！