【家常菜零失败!手把手教学30道快手菜做法】新手必看!厨房小白也能1周吃不重样?
姐妹们!今天要和你们分享我整理了3年的【家庭厨房必备菜谱大全】,从新手到老手都能轻松上手的30道家常菜做法!包含炒、炖、蒸、焖、凉拌等全品类,文末还有超实用的厨房技巧和食材替换指南~
?Part1:新手必看工具准备(附平价好物推荐)
1️⃣ 基础三件套:
- 8寸不粘锅(推荐:苏泊尔/美的)
- 筷子+硅胶铲(防粘不伤锅)
- 耐高温玻璃碗(保鲜又安全)
2️⃣ 进阶神器:
- 空气炸锅(做薯条/鸡翅不油炸)
- 破壁料理机(打米浆/果汁超快)
- 磁性砧板(切菜不粘刀)
?小贴士:
① 锅具定期用柠檬片+小苏打擦洗
② 破壁机清洗用咖啡渣+洗洁精
③ 磁性砧板用后及时擦干防霉
?Part2:5大核心菜系速成班(含调味公式)
?川味系列:
✅ 麻婆豆腐(关键步骤)
① 豆腐切2cm方块,沸水+1勺盐焯烫
② 调酱汁:2勺生抽+1勺老抽+1勺糖+3勺水
③ 豆瓣酱+蒜末+姜末炒香,勾芡后下豆腐
?粤式系列:
✅ 白切鸡(灵魂卤水)
配方:1.5L清水+200g老母鸡架+20粒花椒+3片香叶+1勺姜片+1勺料酒
?煮制时间:冷水下锅15分钟,焖15分钟,关火焖10分钟
?江浙系列:
✅ 蚬肉炒年糕(关键火候)
先煎年糕至两面金黄,盛出备用
爆香蒜末+蚬肉,待蚬肉开口后
倒入年糕快速翻炒,淋1勺海鲜酱+半勺糖
?北方系列:
✅ 酱牛肉(卤制要点)
⚠️牛肉切3cm见方块,冷水下锅加2片姜+1勺料酒
焯出血沫后,用开水冲净
卤料包:八角2颗+桂皮1小段+香叶2片+干辣椒3个+花椒10粒+冰糖5颗
?素食系列:
✅ 蘑菇炒时蔬(万能公式)
1.5:1:1配比:蘑菇+胡萝卜+西蓝花
调味:生抽+蚝油+糖+水淀粉(比例2:1:0.5:1)
?Part3:30道菜详细教程(精选TOP10)
?TOP1:糖醋排骨(零失败秘诀)
食材:肋排500g、番茄酱3勺、白醋2勺
关键步骤:
1️⃣排骨冷水下锅,加姜片+料酒焯水
2️⃣煎至两面金黄后,加开水没过食材
3️⃣小火焖20分钟,收汁前加糖+白醋
?TOP2:蒜蓉西兰花(脆嫩技巧)
处理要点:
① 西兰花切小朵后,加1勺油+1勺盐拌匀
② 焯水时间:沸水下锅1分钟立刻捞出
③ 热锅冷油爆香蒜末,快速翻炒
?TOP3:番茄炒蛋(酸甜平衡)
黄金比例:
番茄:鸡蛋=3:2
调味:1勺番茄酱+1勺糖+半勺盐
?火候:中火炒蛋定型后盛出,再炒番茄出沙
?TOP4:可乐鸡翅(嫩滑秘诀)
步骤:
1️⃣鸡翅划刀+料酒腌制30分钟
2️⃣煎至两面金黄后,倒入可乐没过鸡翅
3️⃣加姜片+生抽,中小火炖15分钟
?TOP5:凉拌黄瓜(解腻神器)
配方:
1.5勺醋+1勺生抽+半勺香油+蒜末+小米辣
?处理:
黄瓜拍碎切段,加冰水浸泡10分钟
?TOP6:红烧肉(肥而不腻)
关键:
1️⃣肉切3cm方块,冷水下锅加料酒焯水
2️⃣煸炒出油后加老抽上色
3️⃣加开水没过肉面,小火慢炖1小时
?TOP7:干锅土豆丝(脆爽秘诀)
做法:
土豆切丝泡水10分钟,沥干后加1勺油拌匀
干锅爆香蒜片+干辣椒,倒入土豆丝大火翻炒
?TOP8:酸汤肥牛(开胃必备)
汤底:
1.5L水+200g牛骨熬制2小时
调味:番茄酱3勺+香醋2勺+白胡椒粉
?关键:肥牛卷焯水10秒立即捞出
?TOP9:蚝油生菜(清炒要点)
处理:
生菜洗净后加1勺油+1勺盐拌匀
焯水时间:沸水下锅30秒捞出
调味:蚝油+蒜末+小米辣+水淀粉
?TOP10:白切鸡(皮脆肉嫩)
煮制:
冷水下锅加姜片+葱段+料酒
关火焖15分钟,浸冰水30秒
调蘸料:生抽+香油+小米辣+香菜
?Part4:厨房避坑指南(价值百万经验)
1️⃣ 煎鱼不粘锅:
提前用姜片擦热锅,倒油后静置2分钟再放鱼
2️⃣ 炖肉不柴:
加1颗山楂干,肉质更软烂
3️⃣ 蒸菜不软:
在盘底铺葱段+姜片,倒掉蒸鱼水
4️⃣ 凉拌菜不变色:
焯水后加1勺香油,保持翠绿色
5️⃣ 番茄炒蛋不出沙:
加1勺淀粉水勾芡
?Part5:食材替换表(一菜变N种吃法)
| 原食材 | 可替换 | 搭配建议 |
|---------|--------|----------|
| 西兰花 | 芦笋 | 加虾仁更鲜 |
| 豆腐 | 茄子 | 加蒜蓉更下饭 |
| 排骨 | 五花肉 | 加腐竹更营养 |
| 番茄 | 丝瓜 | 加鸡蛋更清爽 |
| 黄瓜 | 青椒 | 加木耳更丰富 |
?Part6:一周菜谱表(搭配均衡)
周一:番茄炒蛋+清炒时蔬+紫菜蛋花汤
周二:可乐鸡翅+蒜蓉空心菜+冬瓜排骨汤
周三:红烧肉+白切鸡+海带豆腐汤
周四:酸汤肥牛+干锅土豆丝+玉米羹
周五:蚝油生菜+糖醋排骨+玉米排骨汤
周六:蒜蓉西兰花+香菇油菜+番茄蛋汤
周日:酸辣土豆丝+蒜香鲈鱼+山药排骨汤
?Part7:厨房新手常见问题
Q1:炒菜总糊锅怎么办?
A:改用中火,锅热后再放油,油温五成热下菜
Q2:炖汤有腥味?
A:加一把陈皮或山楂干,炖煮时撇去浮沫
Q3:凉拌菜容易变质?
A:冷藏保存不超过24小时,现做现吃
Q4:切菜总是切不齐?
A:刀刃磨快,切之前用刀背轻敲刀面
Q5:厨房异味怎么办?
A:用柠檬片擦拭台面,或者煮柠檬水净化
?Part8:进阶技巧训练(提升厨艺)
1️⃣ 削皮技巧:用水果刀斜30度切入,轻松削出均匀土豆皮
2️⃣ 打蛋清:无水无油环境,分三次加糖打发
3️⃣ 调酱汁:先调咸鲜味,再调酸甜/辣味
4️⃣ 烹饪顺序:先炸后炒,先煮后炖,先荤后素
5️⃣ 清洁妙招:锅底焦渣用热水泡10分钟更易清理
?Part9:食材购买指南(省时省钱)
1️⃣ 肉类:牛腩选牛腱肉,排骨选肋排,鸡腿肉适合红烧
2️⃣ 蔬菜:根茎类选当季(胡萝卜/土豆),绿叶菜选带露水
3️⃣ 调料:大酱/黄豆酱建议买散装,更划算
4️⃣ 鸡蛋:土鸡蛋更适合炒菜,洋鸡蛋适合煮汤
5️⃣ 食用油:凉拌菜用山茶油,炒菜用花生油
?Part10:家庭厨房安全守则
1️⃣ 热锅凉油,避免油溅
2️⃣ 用火不离人,尤其是油炸
3️⃣ 生熟分开,砧板用后及时清洗
4️⃣ 消毒餐具,每日更换
5️⃣ 查看保质期,调料别超1年
?最后分享我的《厨房万能公式表》:
1. 炒青菜:油热+蒜末+大火快炒
2. 炖肉类:焯水+炒糖色+小火慢炖
3. 蒸包子:二次醒发+大火上汽+18分钟
4. 凉拌菜:焯水+冰水+调味料
5. 煎豆腐:热锅+冷油+中火定型
现在你们是不是已经准备好要下厨了?赶紧收藏这份【家庭厨房菜谱大全】,从今天开始,每天解锁一道新菜!记得做的时候在评论区打卡,看到你们的成果哦~


