?酸辣开胃！5分钟搞定家常扁豆角炒肉末，厨房小白也能秒变大厨?

?扁豆角是夏天餐桌上的黄金食材！脆嫩多汁又富含膳食纤维，搭配肉末爆炒后酸辣鲜香，配米饭一绝！今天分享超详细的「零失败版扁豆角炒肉末」做法，手把手教你看懂选材、处理、火候全流程，连厨房小白都能轻松复刻地道风味！

?【黄金食材3选2】

?主料：扁豆角300g（选带紫纹的更脆嫩）

?配菜：五花肉末150g（肥瘦3:7最佳）

?灵魂搭档：青红椒各1/4个（配色增香）

?️调味三剑客：干辣椒3个/蒜末1勺/姜末半勺

?选材技巧：

1️⃣ 扁豆角要选嫩茎带紫纹的，手感微软带清香，发黄干瘪的易中毒

2️⃣ 五花肉冷冻1小时更易切末，肥肉丁需单独腌制（加料酒+胡椒粉去腥）

3️⃣ 青红椒选表皮光滑无斑点的，切菱形片更易入味

?【预处理全攻略】

?扁豆角处理三步曲：

①剪头去尾后斜刀切段（斜切更易熟）

②加2勺盐+1勺白醋抓匀，静置10分钟杀青

③沸水焯30秒捞出（水沸后下锅，保持翠绿色）

?肉末腌制秘方：

肥肉丁加1勺生抽+1勺蚝油+1勺料酒

瘦肉末加1勺淀粉+半勺香油拌匀

?【爆炒灵魂四部曲】

?Step1：热锅冷油滑锅（冷油下肉末防粘锅）

油温五成热（木筷插入冒小泡）下肉末

中火煸炒至出油微焦，逼出多余油脂

?Step2：猛火快攻（全程大火锁住水分）

倒入扁豆角大火翻炒1分钟

加干辣椒+姜蒜爆香（火候不足易发苦）

?Step3：酸甜暴击

青红椒快速翻炒断生

沿锅边淋入2勺香醋（酸味提升关键）

加1勺生抽+半勺老抽调色

?Step4：勾芡收汁

淀粉水（1勺淀粉+3勺水）沿锅边淋入

转中火翻炒至汤汁浓稠裹满食材

撒白芝麻+淋香油（增香必杀技）

?【3大避坑指南】

❗️扁豆角焯水时间不宜过长（超过1分钟易发黄）

❗️调味顺序不能错：先炒肉末再下配菜，最后调味

❗️勾芡时用"勾薄芡"原则，保持脆嫩口感

?【创意吃法延伸】

✅搭配：现磨花生碎+香菜碎（北方风味）

✅升级版：加木耳丝+胡萝卜片（营养三重奏）

✅快手版：用现成肉末酱（省时懒人必备）

?保存技巧：

炒好的菜用保鲜膜包紧冷藏（3天内吃完）

冷冻保存：分装冷冻盒，吃前加1勺番茄酱提味

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