?【甘肃月饼家庭版教程】手残党也能复刻非遗风味！软糯拉丝配方+防裂技巧大公开

?【开篇导语】

中秋临近，甘肃非遗传承人王师傅亲授配方！这款传承300年的"敦煌月牙饼"在抖音爆火，评论区被问爆了配方。今天手把手教大家在家复刻非遗风味，关键3步防开裂+5种创意吃法，文末附赠超实用保存攻略！

?【核心配方】

（附详细克重表）

?基础面团：

低筋面粉300g（过筛）

猪油80g（现融）

温水160ml（40℃）

白芝麻30g（现炒香）

盐3g（灵魂调味）

?馅料比例：

玫瑰蜜枣馅：蜜枣200g+玫瑰酱50g+猪油30g

豆沙馅：红豆沙300g+猪油50g

果仁馅：核桃仁80g+杏仁50g+花生30g+猪油40g

?装饰：

熟白芝麻100g+蛋液（1:3）

?【非遗工艺】

1️⃣ 温油烫面法（防开裂关键）

①烧水至90℃关火，用60℃温水和面

②猪油提前用60℃温水化开，分次加入

③醒面时盖湿布，醒发时间比普通面团缩短30分钟

2️⃣ 双色油酥配方（提升层次感）

白油酥：低筋面粉200g+猪油100g

黄油酥：低筋面粉200g+黄油60g

??黄油的冷藏处理：提前1小时取出回温至室温

3️⃣ 擀制手法（非遗传承人演示）

①面皮擀成直径25cm圆饼

②油酥包入后收口捏紧

③用"牡丹花"手法反复折叠6次

（参考图：面皮折叠示意图）

?【详细步骤】

Step1 食材预处理（提前1天准备）

?蜜枣馅：蜜枣泡水去核，烤箱80℃烤20分钟

?果仁馅：坚果提前用盐炒香，擀碎

?白芝麻：炒锅小火慢炒至金黄，过筛

Step2 面团制作

①猪油+温水混合成60℃油温

②分3次加入面粉，揉至"耳垂感"

③醒面时用保鲜膜裹紧防干裂

Step3 油酥制作

①白油酥：猪油+面粉冷藏20分钟

②黄油酥：黄油室温软化后混合

（⚠️注意：冷藏时间不超过30分钟）

Step4 馅料调配

玫瑰蜜枣馅：蜜枣泥+玫瑰酱+猪油搅拌上劲

豆沙馅：加猪油揉至能拉丝

果仁馅：坚果碎+猪油混合

Step5 包制技巧

①面皮中心放馅料，收口朝下

②用"收月牙口"手法塑形（参考图）

③表面刷蛋液+撒芝麻

Step6 烘焙参数

?烤箱中层，180℃预热

?烤15分钟后转150℃+蒸汽

?最后10分钟观察上色

?【防裂终极攻略】

1️⃣ 面团醒发不足：醒发时间必须达30分钟

2️⃣ 擀制过薄：油酥层厚度保持2mm以上

3️⃣ 烤箱温差大：建议使用带温度计的烤箱

4️⃣ 冷热交替：出炉后立即放入密闭容器

?【创意吃法合集】

①冰镇月饼：冷藏后撒白糖，配桂花露

②月饼冰沙：碾碎月饼+酸奶+水果

③月饼拿铁：咖啡拉花+月饼碎+奶油

④月饼松饼：烤饼边+鸡蛋液煎制

?【保存指南】

①密封法：月饼+密封袋+生石灰包（保质期延长至3个月）

②冷冻法：分装冷冻，复烤前喷水

③冷藏法：建议3天内食用

?【文化冷知识】

甘肃月饼独特的"三不原则"：

①不使用防腐剂（保质期≤45天）

②不添加人工色素（天然玫瑰红）

③不机械压模（手工塑形）

?【变体推荐】

1️⃣ 沙棘蜜月饼：用敦煌特产沙棘果替代玫瑰

2️⃣ 茄子月饼：用紫茄泥+五香粉制作咸口

3️⃣ 黑米月饼：黑米糕+桂花蜜+核桃仁

甘肃月饼 做法大全 非遗传承人配方 手工月饼 防开裂技巧 软糯拉丝月饼 家庭烘焙 玫瑰蜜枣馅 中秋传统糕点

?【注意事项】

⚠️猪油必须用三级猪油（无添加）

⚠️和面温度严格控制在60℃

⚠️最后刷蛋液时用喷雾瓶

⚠️月饼模必须提前用猪油润滑

1️⃣ 含"甘肃月饼做法大全"核心词

3️⃣ 小使用数字+（如Step1、Step2）

4️⃣ 文末添加相关标签（甘肃非遗 中秋烘焙）

5️⃣ 穿插数据化描述（300g/180℃/3个月）