?粤菜经典菜谱大全 | 30道家常粤菜详细做法，新手也能轻松复刻！?

?【粤菜入门必看】为什么你做的粤菜总不够地道？

作为土生土长的广东人，我见过太多人被粤菜"清淡"的标签劝退，又或者明明照着视频做却总差味道。今天用3年私房菜经验，手把手教你在家复刻正宗粤菜！包含经典白切鸡、豉汁蒸排骨等30道菜谱，文末还有独家调味秘籍！

?【第一章：10道零失败粤菜速成】

1️⃣【豉汁蒸排骨】??"排骨会呼吸"的秘诀

食材：排骨500g、豆豉10g、蒜末2勺、生抽3勺、蚝油1勺、糖半勺、淀粉1勺

做法：

①排骨冷水下锅加姜片焯水去血沫

②豆豉+蒜末+生抽+蚝油+糖+淀粉调成酱汁

③排骨摆盘淋上酱汁大火蒸8分钟

✨关键：蒸时必须上汽后再计时！最后淋一勺热油激香

2️⃣【广式腊味煲仔饭】?

食材：腊肠2根、腊肉50g、米饭1碗、青菜2棵、瑶柱2颗

做法：

①砂锅热油爆香姜片，码上腊味翻炒出油

②加米饭炒散，倒入生抽+老抽调色

③加水没过食材，盖盖焖8分钟

④铺青菜和瑶柱再焖2分钟，淋热油浇饭

?Tips：腊味提前用温水浸泡10分钟更入味

（因篇幅限制，此处展示前5道菜谱，完整30道包含：白切鸡/豉油王炒面/清蒸石斑鱼/叉烧包/老火靓汤等）

?️【第二章：粤菜灵魂三要素】

1️⃣"三高"火候控制法

- 高温（200℃）：煎/炒（如锅气产生瞬间）

- 中温（120℃）：焖/煨（如煲仔饭焖制）

- 低温（80℃）：蒸/炖（如白切鸡浸冰水）

2️⃣黄金调味公式

基础味型：咸鲜（生抽1:3:1=盐:糖:味淋）

升级味型：豉香（加豆豉+腐乳汁）、蜜汁（加蜂蜜+柠檬汁）

3️⃣必买8大粤式神器

①双立人精钢炒锅（导热均匀不粘锅）

②杨枝甘露冰沙机（打冰沙超细腻）

③东星斑专用蒸鱼盘（受热均匀不破皮）

④虎牌黄酒（炖汤增香不苦）

⑤双汇冷鲜肉（保障食材新鲜度）

⑥恒顺蚝油（提鲜关键）

⑦美极酱油（增色不咸）

⑧顺丰冷链（鲜货次日达）

?【第三章：粤菜进阶技巧】

1️⃣白切鸡的冰火两重天

①三浸三提法：冰水→热水→冰水→热水→冰水

②浸鸡时间：500g鸡→冷水10分钟→热水5分钟→冰水3分钟

2️⃣豉油王的熬制秘诀

原料：生抽3L、老抽1L、冰糖500g、八角10颗、桂皮2根、香叶5片

步骤：

①冷锅加冰糖炒至琥珀色

②倒入所有调料煮沸

③小火熬2小时过滤杂质

?成品应用：拌面/蘸食/炒菜提鲜

3️⃣老火汤的黄金配方

推荐：西洋菜陈肾汤（润燥养生）

食材：西洋菜200g、陈肾1个、南北杏各10g、陈皮1角、瘦肉300g

做法：

①所有材料冷水浸泡30分钟

②砂锅大火煮沸转小火炖2小时

③加盐调味即可（最后半小时下盐）

?【第四章：避坑指南】

❌常见错误1：白切鸡用热水烫皮会变硬

✅正确做法：必须用70℃左右温水

❌常见错误2：蒸鱼时放姜片会抢鲜

✅正确做法：蒸前用姜片擦盘底去腥

❌常见错误3：煲仔饭用普通锅会夹生

✅正确做法：必须用砂锅+铁锅铲

?【食材采购清单】

- 广州十三行（批发）：冻品、干货

- 深圳盐田港（海鲜）：现捞现做

- 珠海斗门（有机）：时蔬

- 京东生鲜（冷链）：全国直送

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收藏这篇干货，你将获得：

✅30道粤菜完整菜谱（含视频教程）

✅8大厨房神器选购指南

✅5种粤式调味秘方

下期预告：《粤菜宴席禁忌大全：哪些菜不能同席？》

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