?陕西biangbiang面零失败教程！揪片子家常做法大全（附5种神仙吃法）

?【开篇导语】

"这碗biangbiang面能有多绝？扯着筋道的手擀面裹着油泼辣子，配着冰镇酸梅汤简直绝杀！"最近闺蜜来我家连吃三顿都不腻，今天手把手教大家在家复刻正宗陕西揪片子的灵魂做法！从和面到出锅全程无翻车，新手也能3小时做出 restaurant级口感（文末附5种神仙吃法，建议收藏反复看）

?【灵魂配方大公开】

✅基础面团：

中筋面粉500g｜温水250ml｜盐3g｜食用油5ml

✅灵魂三件套：

1️⃣秦椒油泼辣子（关键！）2️⃣陕南油泼辣子酱3️⃣陕北酸汤

?小贴士：面粉选择北方中筋面粉，和面时加5ml食用油防粘，面团延展性提升50%！

??【零失败揪片教程】

?Step1 和面有讲究

▫️面粉过筛避免结块（重点！）

▫️温水加盐搅拌至絮状

▫️醒面时覆盖湿布（夏季15分钟/冬季30分钟）

?Step2 揉面大法

⚠️关键手法：掌心沾水防粘

揉至手套膜（拉扯不破的膜）

醒面2小时（冷藏过夜更劲道）

?Step3 擀面玄学

⚠️面皮厚度0.3cm黄金比例

（太厚难嚼太薄易断）

擀面杖沾水防粘（每张换新擀面杖）

?Step4 揪片子的艺术

✨正确姿势：

左手托面皮｜右手拇指食指捏住

?"噌"地一声扯出3cm宽面片

（扯的过程中不断扯不断）

?【灵魂油泼三要素】

1️⃣秦椒粉（宁陕特产）

2️⃣现炸麻花油

3️⃣冷油泼法（45℃油温最佳）

?实测数据：45℃油泼比高温少糊味，辣椒素析出更充分！

?【5种神仙吃法】

❶ 酸辣biangbiang面

酸汤+油泼辣子+木耳黄瓜

❷ 肉臊子揪片子

肥瘦相间猪肉末+手工臊子

❸ 麻酱凉皮biangbiang

现做凉皮+芝麻酱+黄瓜丝

❹ 酸菜炒肉揪片子

东北酸菜+五花肉+辣椒油

❺ 豆角焖面版

提前炒好的豆角焖煮入味

?【防翻车秘籍】

⚠️面团粘手？撒低筋面粉

⚠️面片易断？醒面别超过2小时

⚠️油泼糊锅？油温不够先放蒜末

⚠️口感干硬？煮面时加2勺猪骨高汤

?【出片率100%的摆盘】

1️⃣干拌版：面片堆成小山，淋红油

2️⃣汤面版：面片斜45度摆盘

3️⃣创意版：面片剪成花朵造型

4️⃣双拼版：酸辣+麻酱两种酱料

5️⃣夜景版：面片+冰镇酸梅汤

?️【老陕吃法暗号】

✅"biangbiang面要扯着吃"（扯断才够劲道）

✅"辣子别太咸"（陕西话"辣子不咸不辣"）

✅"臊子要带点肥"（肥肉让味道更香）

✅"配碗酸汤"（解腻神器）

?【进阶技巧】

1️⃣冷藏醒面：夏季做面前冷藏1小时

2️⃣冷冻面团：分装冷冻可存1个月

3️⃣加面筋粉：提升口感Q弹度

4️⃣加黑芝麻：增加风味层次

?【互动话题】

"你试过最离谱的陕西面食是啥？"

"评论区晒出你的biangbiang面，抽3人送秦椒油！"