?陕西biangbiang面零失败教程!揪片子家常做法大全(附5种神仙吃法)
?【开篇导语】
"这碗biangbiang面能有多绝?扯着筋道的手擀面裹着油泼辣子,配着冰镇酸梅汤简直绝杀!"最近闺蜜来我家连吃三顿都不腻,今天手把手教大家在家复刻正宗陕西揪片子的灵魂做法!从和面到出锅全程无翻车,新手也能3小时做出 restaurant级口感(文末附5种神仙吃法,建议收藏反复看)
?【灵魂配方大公开】
✅基础面团:
中筋面粉500g|温水250ml|盐3g|食用油5ml
✅灵魂三件套:
1️⃣秦椒油泼辣子(关键!)2️⃣陕南油泼辣子酱3️⃣陕北酸汤
?小贴士:面粉选择北方中筋面粉,和面时加5ml食用油防粘,面团延展性提升50%!
??【零失败揪片教程】
?Step1 和面有讲究
▫️面粉过筛避免结块(重点!)
▫️温水加盐搅拌至絮状
▫️醒面时覆盖湿布(夏季15分钟/冬季30分钟)
?Step2 揉面大法
⚠️关键手法:掌心沾水防粘
揉至手套膜(拉扯不破的膜)
醒面2小时(冷藏过夜更劲道)
?Step3 擀面玄学
⚠️面皮厚度0.3cm黄金比例
(太厚难嚼太薄易断)
擀面杖沾水防粘(每张换新擀面杖)
?Step4 揪片子的艺术
✨正确姿势:
左手托面皮|右手拇指食指捏住
?"噌"地一声扯出3cm宽面片
(扯的过程中不断扯不断)
?【灵魂油泼三要素】
1️⃣秦椒粉(宁陕特产)
2️⃣现炸麻花油
3️⃣冷油泼法(45℃油温最佳)
?实测数据:45℃油泼比高温少糊味,辣椒素析出更充分!
?【5种神仙吃法】
❶ 酸辣biangbiang面
酸汤+油泼辣子+木耳黄瓜
❷ 肉臊子揪片子
肥瘦相间猪肉末+手工臊子
❸ 麻酱凉皮biangbiang
现做凉皮+芝麻酱+黄瓜丝
❹ 酸菜炒肉揪片子
东北酸菜+五花肉+辣椒油
❺ 豆角焖面版
提前炒好的豆角焖煮入味
?【防翻车秘籍】
⚠️面团粘手?撒低筋面粉
⚠️面片易断?醒面别超过2小时
⚠️油泼糊锅?油温不够先放蒜末
⚠️口感干硬?煮面时加2勺猪骨高汤
?【出片率100%的摆盘】
1️⃣干拌版:面片堆成小山,淋红油
2️⃣汤面版:面片斜45度摆盘
3️⃣创意版:面片剪成花朵造型
4️⃣双拼版:酸辣+麻酱两种酱料
5️⃣夜景版:面片+冰镇酸梅汤
?️【老陕吃法暗号】
✅"biangbiang面要扯着吃"(扯断才够劲道)
✅"辣子别太咸"(陕西话"辣子不咸不辣")
✅"臊子要带点肥"(肥肉让味道更香)
✅"配碗酸汤"(解腻神器)
?【进阶技巧】
1️⃣冷藏醒面:夏季做面前冷藏1小时
2️⃣冷冻面团:分装冷冻可存1个月
3️⃣加面筋粉:提升口感Q弹度
4️⃣加黑芝麻:增加风味层次
?【互动话题】
"你试过最离谱的陕西面食是啥?"
"评论区晒出你的biangbiang面,抽3人送秦椒油!"

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