香锅排骨零失败家庭做法｜新手必看香辣下饭秘籍?

姐妹们！今天要分享的这道香锅排骨真的让我家餐桌天天光盘！作为厨房小白第一次尝试就成功，连婆婆都夸我比餐馆还好吃? 这道菜香辣过瘾、排骨软糯入味，特别适合秋冬季节搭配米饭，连汤汁都被舔盘！文末还有超多隐藏技巧，新手闭眼跟做！

?【食材清单】（5人份）

主料：

排骨肋排500g（选肥瘦相间的三线肉）

土豆1个（切滚刀块）

藕1节（切片）

山药200g（切段）

洋葱1个（切丝）

青红椒各1个（配色用）

配料：

郫县豆瓣酱2勺

火锅底料50g（推荐牛油辣）

蒜头5瓣（拍碎）

姜3片

干辣椒10个（剪段）

八角2颗

香叶2片

桂皮1小段

冰糖10粒

料酒2勺

生抽3勺

香醋1勺

白芝麻适量

✨【新手必看技巧】

1️⃣排骨处理关键：冷水下锅加姜片+料酒焯水，水沸后撇去浮沫再捞出，这一步能去腥去血水

2️⃣调味比例：郫县豆瓣酱和火锅底料1:1黄金配比，辣度刚好不抢味

3️⃣食材顺序：先炒耐煮的根茎类（土豆、藕、山药），最后放娇嫩食材（洋葱、青椒）

?【详细步骤】（全程约40分钟）

Step1 预处理食材（8分钟）

排骨斩成3cm段，用厨房纸吸干水分（关键！不粘锅必备）

所有蔬菜洗净沥干，山药用刷子刷掉表皮淀粉

青红椒去籽切块，洋葱切丝备用

Step2 备料（5分钟）

蒜瓣拍扁，姜切片，干辣椒剪段

调碗汁：生抽+香醋+1勺糖+2勺清水搅匀

Step3 炒香锅底（6分钟）

热锅冷油爆香姜蒜，下冰糖小火炒至琥珀色

转中火，依次加入郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油

加入八角、香叶、桂皮炒出香味

Step4 翻炒食材（15分钟）

先下土豆、藕、山药翻炒2分钟

倒入排骨翻炒裹上酱汁，加1勺料酒去腥

加半碗清水，大火烧开后转中小火焖15分钟

Step5 升级口感（7分钟）

加入洋葱丝、青红椒块继续翻炒1分钟

淋入调好的碗汁，转大火收汁至浓稠

关火撒白芝麻，淋少许热油激发香味

?【隐藏技巧】

❶ 喜欢辣的姐妹：加小米椒圈+魔鬼椒1个

❷ 减肥版：用鸡胸肉替代排骨，加魔芋丝

❸ 增加香气：出锅前撒一把炸香脆的花生米

❹ 汤汁浇面：把收汁后的酱汁拌进面条，秒变香锅拌面

?【搭配推荐】

1️⃣ 主食：现磨玉米面饼+紫薯泥

2️⃣ 小食：酸辣土豆丝+凉拌木耳

3️⃣ 饮品：桂花米酿奶茶（配方见评论区）

⚠️【避坑指南】

❗️千万别提前腌制排骨！会变柴

❗️收汁时不要离开厨房，容易糊锅

❗️最后撒的辣椒面要现磨的更香

?【摆盘灵感】

1️⃣ 碎叶装饰法：在盘底铺薄荷叶+芝麻叶

2️⃣ 食材拼盘：用洋葱圈摆成爱心造型

3️⃣ 装饰技巧：用竹签串起藕片/山药摆成花环

?【进阶玩法】

? 潮汕风味：加1勺沙茶酱+白胡椒粉

?️ 韩式风味：用韩式辣酱+鱼饼

? 沙拉版：排骨煮熟撕成丝拌生菜

?【真实反馈】

上周带这道菜去闺蜜家聚餐，原本以为只是普通家常菜，结果被夸了整整一晚上！现在全家每周至少吃3次，连挑食的娃都抢着吃。偷偷告诉你们，酱汁冷冻保存1个月，随时能快速复刻！

?【互动话题】

你家的香锅必点菜是什么？

有没有比这个更好吃的家常菜？

揪3位宝子送同款秘制酱料包！