🍲【广东传统进宅宴全攻略】必看清单+禁忌指南！130+道经典菜式手把手教学🏮

✨广东人逢年过节最重视的「进宅宴」要开始了！作为土生土长的广式宴席达人，今天要手把手教大家如何打造一场让街坊夸爆的完美家宴！从冷盘凉菜到硬菜汤品，从禁忌忌讳到摆盘技巧，这份保姆级攻略直接帮您省下3万块宴席费！

一、进宅宴三大核心原则（附避坑指南）

⚠️第一原则：头碗定乾坤

必须选用「四平八稳」的菜品，推荐：

- 金汤老鹅（寓意长久）

- 荔枝木烧鹅（皮脆肉嫩）

- 腊味合蒸（四件腊味拼盘）

⚠️第二原则：冷盘要压轴

必上「三凉三热」：

凉菜：老火冬瓜薏米炖排骨（祛湿）

热菜：豉油王蒸膏蟹（海鲜开运）

特色：双皮奶+姜撞奶（甜品压轴）

⚠️第三原则：数字有讲究

每道菜数量必须是「双数」，主菜上「八碟八碗」最吉，鱼要买「双数斤」（如4.8斤）

二、130+道必上菜谱（附做法+成本）

🥘【冷盘篇】

1️⃣ 凉拌鱼生（成本¥120/盘）

材料：三文鱼500g、白萝卜丝、柠檬丝

秘方：用「陈皮水+鱼露+柱候酱」调汁

📸摆盘：鱼生铺在冰镇西瓜上

2️⃣ 脆皮乳鸽（成本¥80/只）

关键步骤：用「陈皮水+生粉+花生油」反复浸腌

👉🏻进宅宴专属：乳鸽腹中塞入「生菜+红枣+莲子」

🥘【硬菜篇】

3️⃣ 金汤老鹅（成本¥200/只）

黄金比例：鹅肉占汤量60%、老鸭骨占30%

🔥秘制金汤：椰子水+花胶+瑶柱熬制

4️⃣ 荔枝木烧鹅（成本¥150/只）

选材秘诀：选用「清远麻鸡木」烤制

⚠️禁忌：烧鹅必须最后上桌，象征「压轴」！

🥘【汤品篇】

5️⃣ 番茄牛腩煲（成本¥80/煲）

独家配方：番茄+黄豆酱+陈皮

🔥火候：大火煮沸转小火炖90分钟

6️⃣ 椰子炖官燕（成本¥200/盅）

进宅宴专属：燕窝需用「糯米水」泡发

💡摆盘：燕窝周围摆「生菜+胡萝卜雕花」

三、进宅宴禁忌清单（90%新人踩坑）

❌绝对不能上的菜：

- 鲜带鱼（寓意「带财」但易腥）

- 蛤蜊蒸肉（谐音「发达」但难消化）

- 绿豆汤（谐音「离光」）

✅必须准备的小物：

- 红封礼金（金额为双数，如88元/份）

- 酒水双数（红米酒+珠江啤酒）

- 银器摆盘（象征「银两满仓」）

🌟创新菜推荐：

1️⃣ 椰香鸡煲（成本¥120/煲）

升级版：加入「榴莲果肉」提升档次

2️⃣ 虾饺皇（成本¥15/只）

秘方：皮中包入「瑶柱粒+虾仁+鸡肉」

3️⃣ 蟹饺（成本¥20/只）

创新馅料：蟹黄+瑶柱+马蹄粒

五、宴席布置全攻略（附图片参考）

🎨餐桌布置要点：

- 主桌用「红色餐布+金色餐具」

- 每桌放「两株蝴蝶兰+一串大红灯笼」

- 桌脚摆「招财树+富贵竹」

📸拍照技巧：

1️⃣ 拍摄角度：45度俯拍

2️⃣ 色彩搭配：红+金+翠绿

3️⃣ 必拍菜品：烧鹅、椰子炖官燕

💡成本控制技巧：

1️⃣ 冷藏菜品提前3天预制

2️⃣ 热菜现场烹饪（保留新鲜度）

3️⃣ 自制甜品成本降低60%

六、宴席流程时间表（附甘特图）

⏰时间节点：

- 提前7天：采购海鲜（冷冻保存）

- 提前3天：腌制乳鸽、处理燕窝

- 当天：

8:00 准备凉菜

9:30 上冷盘

10:00 上头碗

11:30 宴席开始

14:00 上甜品

🔥进宅宴终极彩蛋：

最后必须上「四宝饭」，由「红枣+花生+莲子+桂圆」组成，撒「金箔」点缀，寓意「四季平安」！

📌收藏攻略：

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