🔥酱焖茄盒零失败教程｜新手必看解馋神器！低脂高蛋白下饭王🍆

👩🍳【食材准备】

主料：长茄子3根（约500g）、猪肉末150g、鸡蛋2个

辅料：胡萝卜半根、木耳5朵、葱姜蒜适量

酱料：生抽2勺+老抽1勺+蚝油1勺+糖1勺+淀粉半勺+清水3勺

秘制增香：八角1颗+桂皮1小段+香叶2片+干辣椒2个（可选）

🔥【茄盒不散的3大秘诀】

1️⃣ 茄子处理技巧：切2cm厚片后泡水10分钟，防止氧化发黑

2️⃣ 肉馅调味公式：猪肉末+1个蛋清+1勺生抽+半勺料酒+1勺淀粉+1勺香油

3️⃣ 包馅手法：用筷子夹住茄片轻提，避免挤压变形

🍳【详细步骤】

Step1️⃣ 茄片预处理（关键！）

① 长茄子切2cm厚片，泡水10分钟去涩

② 胡萝卜+木耳切丝焯水备用

③ 茄片用厨房纸吸干水分，撒少许盐杀水（防止吸油）

Step2️⃣ 肉馅升级配方

🔥热锅冷油爆香葱姜蒜，下肉末煸出油脂

🔥加1勺蚝油+1勺豆瓣酱炒出红油

🔥倒入胡萝卜木耳丝翻炒均匀

🔥撒入1勺十三香+半勺五香粉调味

Step3️⃣ 包茄盒手法

① 茄片平铺在盘底刷油防粘

② 取1勺肉馅放在茄片中央

③ 用筷子夹住茄片边缘卷起，底部捏紧

④ 放入铺了油纸的蒸笼（防粘更省心）

Step4️⃣ 酱焖黄金配方

🔥酱汁提前调好：生抽2勺+老抽1勺+蚝油1勺+糖1勺+淀粉半勺+清水3勺

🔥蒸锅水开后上锅蒸15分钟

🔥倒掉蒸出的茄汁，保留底部油分

Step5️⃣ 炖煮增香

🔥倒掉多余蒸水，保留1勺底油

🔥加2勺自制酱汁+1勺清水

🔥放入八角桂皮等香料

🔥大火煮沸转小火焖8分钟

🔥最后大火收汁至浓稠挂勺

🍴【灵魂搭配】

✅ 蘸料：蒜泥+小米辣+香菜+生抽+香油

✅ 搭配：蒜蓉空心菜/凉拌木耳

✅主食：杂粮米饭（吸汁神器）

💡【5个避坑指南】

❗️茄子泡水时间不宜过长（超过15分钟易软烂）

❗️肉馅加蛋清和淀粉比例1:1最佳

❗️蒸制时水汽太大可用厨房纸吸干

❗️收汁阶段要不停翻动避免糊底

❗️冷冻保存最佳3天，微波炉加热3分钟

📝【营养分析】

每份（4个茄盒）≈

热量：280大卡（低脂版）

蛋白质：18g | 膳食纤维：5g

维生素C：2.5mg | 钾：320mg

💬【互动话题】

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🔥【彩蛋教程】

升级版：加1勺番茄酱+半勺醋，秒变酸甜口茄盒

懒人版：用现成的茄盒半成品，酱焖只需8分钟

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