🔥黄焖腐竹这样做香到邻居敲门!酱香浓郁零失败家常菜💪 家常菜 新手必学 厨房小白逆袭
🍲【黄金配方】黄焖腐竹这样做才入味!软糯吸汁搭配秘制酱汁🔥
姐妹们!今天分享一道我复刻了20次依然被夸爆的【黄焖腐竹】!这道菜全程只要20分钟,腐竹吸饱了酱香汤汁,咬下去像在吃"会爆汁的腐竹条"!连我妈这种挑食的都连吃三碗饭,关键做法巨简单,连厨房小白都能轻松拿捏~
💡【新手必看】做黄焖腐竹的3大误区
1️⃣ 腐竹泡发时间不对→会导致口感太硬
2️⃣ 酱油和糖比例失衡→容易发苦
3️⃣ 火候掌握不好→汤汁收得干涩
🛒【食材清单】3人份(附替换方案)
主料:
腐竹 200g(推荐油浸腐竹更香)
土豆 1个(紫薯/山药替代)
胡萝卜 1根
香菇 5朵(杏鲍菇更鲜)
青椒 1个(彩椒/洋葱)
调料包:
八角 2颗
香叶 1片
桂皮 1小段
干辣椒 5个(怕辣可减半)
姜片 3片
蒜瓣 6瓣
葱结 1个
酱汁:
生抽 3勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 1勺
料酒 2勺
淀粉水(淀粉+清水调匀)
✨【灵魂技巧】腐竹泡发4步法
1️⃣ 油浸腐竹剪成3cm段(硬芯部分别扔!)
2️⃣ 温水浸泡30分钟(冷水会发硬)
3️⃣ 烫水去豆腥(水沸后加2勺白醋)
4️⃣ 冷水泡发1小时(更易入味)
📝【详细步骤】全程带图解说
❶ 腐竹预处理(关键步骤!)
油浸腐竹剪段后,冷水下锅加2勺白醋煮沸,捞出沥干备用(图3)
❷ 蔬菜预处理
土豆胡萝卜切滚刀块,香菇去柄切片,青椒切块(图4)
❸ 炒香调料包
热锅冷油爆香姜片,下八角、香叶、桂皮煸香,加干辣椒炒出红油(图5)
❹ 爆炒食材
倒入土豆胡萝卜翻炒2分钟,加香菇片和青椒块,淋1勺料酒去腥(图6)
❺ 加水焖煮
倒入没过食材的开水,大火煮沸后转小火焖8分钟(图7)
❻ 灵魂酱汁
另起锅调酱汁:生抽3勺+老抽1勺+蚝油1勺+白糖1勺+淀粉水2勺(图8)
❼ 混合焖煮
将酱汁倒入锅中翻炒均匀,加腐竹段,转大火收汁3分钟(图9)
❽ 出锅点睛
关火前淋1勺香油,撒葱花和熟白芝麻(图10)
💡【3种升级吃法】
1️⃣ 酸辣版:加1勺醋+小米辣圈
2️⃣ 酱香版:加2勺黄豆酱
3️⃣ 韩式版:加韩式辣酱+鱼饼
🍽️【搭配建议】
1️⃣ 主食:配米饭(图11)
2️⃣ 搭配:凉拌木耳
3️⃣ 升级:撒芝士烤至表面微焦
📌【常见问题】
Q:腐竹太硬怎么办?
A:用开水焯30秒再焖煮,或加1勺小苏打浸泡
Q:汤汁太稠怎么补救?
A:加半碗温水,勾薄芡(淀粉:水=1:3)
Q:能放几天?
A:冷藏3天,冷冻1个月
💬【互动时间】
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