🔥【地道贵州酸汤牛肉火锅家庭版｜酸爽开胃懒人食谱+秘制汤底配方】🍲

📝食材准备（2-3人份）

🐂肉类：牛腱肉500g（推荐现切吊龙/肥胼牛肉）

🥩配菜：黄喉200g/毛肚300g/午餐肉150g

🍅酸汤底：青柠4个+番茄3个+米醋200ml

🌶️调料包：小米辣8根+灯笼椒5个+山柰3颗

🍲其他：豆腐1块/金针菇200g/香菜/蒜苗/折耳根

🧂调味料：老干妈1勺+蚝油1勺+白胡椒粉

💡酸汤配方小技巧：

1️⃣ 青柠用盐搓洗后冷藏保存，出酸味更足

2️⃣ 番茄去皮切块更易出沙，酸汤更浓郁

3️⃣ 米醋分次加入，先加50ml尝味再补

🍲【详细步骤】

❶ 牛肉预处理（耗时5分钟）

▫️牛腱肉冷水下锅，加2片姜+1勺料酒焯水

▫️捞出牛肉用厨房纸吸干水分，撒1勺生抽+1勺花椒粉按摩

▫️用锡纸包好牛肉，微波炉高火加热3分钟逼出腥味

❷ 酸汤底熬制（关键步骤！）

▫️炒锅冷油爆香小米辣+灯笼椒+山柰

▫️加入番茄块翻炒出沙，倒入2000ml清水大火烧开

▫️青柠汁+米醋+白胡椒粉分三次加入，每次搅拌至完全融合

▫️最后加1勺蚝油调味，汤底完成！

❸ 火锅食材预处理（提升口感）

▫️毛肚用盐水浸泡10分钟，刀背拍松

▫️黄喉切薄片用料酒+白醋腌5分钟

▫️午餐肉切0.5cm薄片，豆腐切三角块

▫️金针菇撕成小朵，蒜苗切段，香菜洗净

❹ 火锅涮煮全流程（总耗时35分钟）

1️⃣ 牛肉先下锅，用筷子戳洞使血水排出

2️⃣ 等牛肉浮起后捞出，过冰水更嫩滑

3️⃣ 涮煮顺序：毛肚→黄喉→午餐肉→豆腐→金针菇

4️⃣ 最后放蔬菜类，保持汤底温度

5️⃣ 出锅前淋1勺现磨花生油+蒜泥

✨灵魂蘸料配方：

▫️经典版：香油+小米辣+折耳根+香菜

▫️进阶版：芝麻酱+花生碎+腐乳汁+韭菜花

▫️素食版：芝麻酱+生抽+糖+白芝麻

🍴【变体吃法】

🌶️川式麻辣版：在酸汤里加牛油+郫县豆瓣

🥘泰式冬阴功版：加柠檬叶+香茅+椰浆

🥘养生菌汤版：用虫草花+红枣+枸杞替换番茄

⚠️避坑指南：

❗️牛肉不要煮太久！保持粉红色最佳

❗️汤底酸味不够可补青柠汁，但忌加白醋

❗️现吃现涮，超过3小时口感下降

❗️配菜顺序决定成败，肉类先下保证鲜嫩

🌟进阶技巧：

1️⃣ 用酸奶代替部分米醋，汤底更顺滑

2️⃣ 火锅吃完用剩下的酸汤煮面条

3️⃣ 剩余牛肉冷冻保存，可做酸汤牛肉面

4️⃣ 酸汤底冷藏可保存3天，加热时加青柠汁

💬互动话题：

"你家的酸汤牛肉火锅必点配菜是什么？"

"试过不同地区的酸汤做法吗？求推荐！"

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