鸡蛋卤面零失败快手面!5步搞定秘方+灵魂卤蛋,懒人也能吃出馆子味🔥
🌟【开箱测评】吃出5元小面馆感的鸡蛋卤面,手残党也能日销100碗的秘诀被我挖到了!
🍜家传三代的手工卤面配方被我改良成5步懒人版!从选面到卤蛋,从调味到升级吃法全公开,连外卖小哥都追着问配方!
🔥【灵魂食材清单】
主料:
高筋面粉300g(推荐三和面)
鸡蛋6个(卤蛋用)
青菜/豆芽自由搭配
配料:
八角2颗 / 桂皮1小段 / 花椒20粒
香叶2片 / 老抽15ml / 生抽30ml
料酒30ml / 冰糖20g / 盐适量
(⚠️小贴士:八角桂叶提前用温水泡10分钟更易出香)
💡【独家卤蛋秘方】
1️⃣ 鸡蛋冷水下锅加2勺白醋,大火煮沸后关火焖10分钟
2️⃣ 倒掉血水用冰水冲洗,这样蛋黄更圆润不散黄
3️⃣ 沙锅放清水+香料包+老抽+生抽+冰糖,大火煮开
4️⃣ 放入鸡蛋中小火卤40分钟(高压锅25分钟)
5️⃣ 捞出后泡冰水5分钟,切开蛋黄会流心哦!
🍜【黄金面条制作】
▫️面粉+水+盐(3:1:1)和成稍硬面团
▫️醒发30分钟后擀成3mm薄片
▫️切细面条(推荐宽面更吸卤)
▫️沸水煮1分钟捞出过冷水
(💡关键:煮面时加1勺油,面条不会粘连)
🔥【灵魂卤汤调配】
1️⃣ 炒香姜片爆香香料包
2️⃣ 加开水煮沸后转小火
3️⃣ 加生抽/老抽/冰糖调味
4️⃣ 放入煮好的面条和青菜
5️⃣ 淋上卤蛋和热油激发香味
🍴【4种神仙吃法】
❶ 基础版:卤面+卤蛋+香菜+辣椒油
❷ 升级版:加卤豆干+卤豆皮+花生碎
❸ 治愈版:配酸辣汤+手撕饼
❹ 创意版:淋芝麻酱+撒芝麻菜
📌【避坑指南】
❌卤蛋别煮太久会变粉
❌面条煮太久会断条
❌卤汤要趁热加面条才入味
❌配菜最后放保持脆嫩
📸【拍照加分技巧】
1. 面条用漏勺抖散更有食欲
2. 卤蛋横切露出流心蛋黄
3. 撒芝麻菜用喷壶喷水保持翠绿
4. 调味料用透明小碗摆盘
💡【懒人偷懒包】
▫️买现成卤蛋更省时
▫️用泡面代替手工面(煮1分钟)
▫️卤汤冷冻保存1个月
▫️配炸鸡/沙拉变身轻食
🌈【彩蛋吃法】
卤面+泡菜+溏心蛋=韩式风味
卤面+芝士+洋葱=西式早餐
卤面+咖喱+土豆=泰式冬阴功
📝【读者反馈】
@美食侦探小王:按照配方做了,同事都追着要链接,现在每周订10份当团餐!
@宝妈李姐:孩子说比肯德基鸡腿饭好吃,终于不用为早餐发愁了
@健身达人阿杰:热量比牛肉面少一半,蛋白质足,减肥期必备!
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