🔥零失败肚丝炒肉|新手必看的家常肚芯懒人食谱💯
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【肚丝炒肉の灵魂三要素】
1️⃣ 选用猪大肠头段(肥瘦相间最佳)
2️⃣ 冷水泡发6小时去腥关键
3️⃣ 糖醋汁提前腌制更入味
🔥 准备食材(2-3人份)
主料:
猪大肠500g(约2根)
里脊肉200g
青红椒各1个
洋葱1/4个
配料:
生姜3片
料酒2勺
老抽1勺
白糖3勺
香醋2勺
蚝油1勺
淀粉1勺
食用油适量
💡 肚丝预处理(重点步骤)
1️⃣ 猪大肠冷水下锅,加姜片+料酒+白醋焯水
2️⃣ 捞出用流动水冲洗30分钟(重点!去浮沫)
3️⃣ 切成3cm小段,冷水浸泡6小时(放冰箱过夜更佳)
4️⃣ 沥干水分后加1勺料酒+1勺淀粉抓匀
🌟 灵魂调味料(独家秘方)
调碗汁:生抽2勺+香醋2勺+白糖3勺+蚝油1勺+淀粉1勺+清水3勺+白胡椒粉少许
✨ 加1勺香油提升香气
🍳 正式烹饪步骤:
❶ 肉丝处理
里脊肉切细丝,加1勺料酒+1勺淀粉+半勺食用油抓匀腌制10分钟
❷ 蔬菜备料
洋葱切丝,青红椒切丝,生姜切丝
❸ 肚丝炒制
1. 热锅冷油爆香姜丝
2. 下肚丝中火煸炒2分钟逼出油脂
3. 加1勺料酒去腥
4. 转小火加调好的碗汁
5. 炒至汤汁浓稠后盛出备用
❹ 爆炒肉丝
1. 热锅补少许油,下肉丝快速滑散
2. 肉变色后盛出
3. 另起锅爆香洋葱丝
4. 加青红椒丝翻炒断生
5. 倒入炒好的肚丝和肉丝
6. 淋半勺香醋激发香气
7. 快速翻炒均匀出锅
🌈 创意吃法:
1️⃣ 搭配杂粮饭(碳水炸弹组合)
2️⃣ 淋1勺花生酱当夜宵
3️⃣ 加鸡蛋炒成蛋炒肚丝
🔥 常见问题解答:
Q:如何判断肚丝是否处理干净?
A:用针尖扎开肠壁,无异味且无黏液为合格
Q:炒制时总黏锅怎么办?
A:煸炒肚丝时充分逼出油脂,全程用中火
Q:冷藏保存能放几天?
A:密封冷藏3天,冷冻可存1个月
💡 营养小贴士:
肚丝富含胶原蛋白,搭配高蛋白肉类,胶原蛋白与蛋白质结合能提升20%的吸收率。建议搭配番茄或木耳,维生素C促进铁元素吸收。
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