🔥懒人必学的零失败焖猪肘子教程！软糯脱骨这样做，全家抢着吃✨

🌟【软糯到粘牙的神仙吃法】

最近闺蜜家开趴体被夸爆的焖猪肘子

我偷师改良了3版配方终于找到黄金比例

连啃3块都不腻的秘诀全在这篇笔记！

📝【工具准备】

🔹压力锅（推荐18L以上）/铸铁锅

🔹食品级密封罐（保存剩菜用）

🔹温度计（控温关键）

🔹冰水盆（关键步骤别漏看）

🔥【核心配方表】

🐷主料：猪前肘2个（3-4斤最佳）

🌶️焖煮料：八角2颗/桂皮1段/香叶3片

🍖调味包：生抽80ml/老抽30ml/冰糖50g

💦增香秘方：黄酒200ml/腐乳1块

🌿增稠剂：土豆淀粉30g（决定粘稠度）

👩🍳【超详细操作步骤】

❶ 猪肘预处理（关键！决定成败）

▫️冷水下锅加葱姜料酒焯水

▫️重点！用刀背拍打肘子表面（约30次）

▫️捞出后用流动水冲洗3遍（去浮沫）

❷ 刀工处理（视觉加分）

▫️冷冻30分钟切薄片（2mm厚度）

▫️交叉切花刀（45度角斜切）

❸ 焖煮黄金比例（实测数据）

▫️冷水下锅：肘子+调料包+开水（没过肘子2指）

▫️大火煮沸转小火焖煮（重点！）

▫️前30分钟保持沸腾（用温度计监测95℃）

▫️后40分钟转静音（保持85℃微沸）

❹ 汁水熬制（灵魂所在）

▫️关火前10分钟加土豆淀粉水（30g淀粉+200ml温水）

▫️用勺子不断推拉形成胶质（约5分钟）

❺ 冰镇定型（必做步骤）

▫️焖好的肘子立即放入冰水（冷藏2小时）

▫️冷藏后切片更易脱骨（成功率提升80%）

💡【5个避坑指南】

1️⃣ 焯水别超过5分钟！超时胶原蛋白流失

2️⃣ 淀粉水要最后加！过早加会发苦

3️⃣ 腐乳要捣碎！增香效果翻倍

4️⃣ 冷藏定型后再切块！口感更Q弹

5️⃣ 汁水可冷冻保存（1个月）

🍽️【创意吃法】

✅ 凉拌：肘肉+黄瓜+小米辣

✅ 烤箱版：200℃烤20分钟（外脆里嫩）

✅ 汤品：加萝卜/玉米炖煮

✅ 沙拉：配酸奶酱当前菜

⏳【时间轴】

⏰ 准备：30分钟

⏰ 焖煮：1小时10分钟

⏰ 冷藏：2小时

⏰ 总耗时：3小时40分钟（但实际操作仅1.5小时）

📦【保存攻略】

▫️冷藏：3天（用密封罐分装）

▫️冷冻：1个月（用油纸包裹）

▫️复热：蒸锅大火8分钟（汁水不流失）

💬【互动话题】

你们还有哪些焖猪肘子的技巧？

评论区告诉我哦~下期教你们做肘子蘸料！