🍍【杨枝甘露正宗低糖版】家庭做法+食材清单！5步搞定高级甜品

姐妹们！今天要教大家复刻港式米其林甜品店同款杨枝甘露，零失败家庭版做法+超详细的避坑指南！这道甜品曾让我在闺蜜聚会中封神，现在把配方和30天实操的技巧全公开，手把手教你做出丝滑如绸缎的口感！

一、食材清单（3-4人份）

🍈芒果：2个（推荐金煌芒/台农1号）

🥥椰奶：200ml（选香草/椰香型）

🌰西米：80g（提前浸泡20分钟）

🍮冰糖：30g（减糖版可减半）

🌰西柚：半颗（果粒要带白瓤）

🌰芒果核：1个（提取果胶用）

🍵柠檬汁：10ml（去涩用）

✨工具：密封盒、料理碗、滤网、冰格

二、详细步骤（全程实操记录）

Step1️⃣ 芒果预处理（关键一！）

▫️用芒果核在果肉上划"井"字纹

▫️用勺子背面挖出果肉（保留果皮做装饰）

▫️冷冻1小时后撕成细丝（冷冻后更易处理）

⚠️注意：选成熟度高的芒果，青芒果需加5滴柠檬汁

Step2️⃣ 西米煮制（决定成败！）

▫️冷水下锅+1小勺盐，中火煮沸

▫️煮3分钟后立刻过凉水（防粘连）

▫️继续煮2分钟至透明，捞出过冰水

▫️冷藏浸泡4小时（口感更Q弹）

Step3️⃣ 果胶提取（专业技巧）

▫️芒果核+50ml水大火煮沸

▫️转小火熬煮10分钟至浓稠

▫️过滤后得20ml果胶液（冷藏保存）

Step4️⃣ 慢煮融合（核心秘诀）

▫️椰奶+冰糖+西柚果粒+柠檬汁入锅

▫️40℃水浴加热至糖融化（避免高温破坏椰香）

▫️加入西米+芒果核熬煮5分钟

▫️最后倒入果胶液搅拌均匀

Step5️⃣ 冷藏定型（时间控制）

▫️分装至密封盒（留1cm空间）

▫️-4℃冷藏4小时（口感最佳）

▫️表面铺芒果丝+西柚粒装饰

三、30天实操的7大技巧

1️⃣ 芒果选择黄金公式：果肉厚度＞3cm，果核细短

2️⃣ 椰奶替代方案：椰浆+牛奶1:1调配（减脂版）

3️⃣ 果胶增强法：加3滴鱼胶粉（冷藏后更Q弹）

4️⃣ 甜度调节：用0.5%赤藓糖醇替代白糖

5️⃣ 防氧化处理：芒果丝加0.5%抗坏血酸

6️⃣ 保存技巧：冷冻保存3天，冷藏保存1天

7️⃣ 创意升级：加10g冻干草莓碎（颜值翻倍）

四、常见问题解答

Q1：西米煮不透明怎么办？

A：检查是否加盐（盐浓度0.3%最佳），换水3次

Q2：凝固后变硬如何恢复？

A：隔水加热至流动状，重新冷藏定型

Q3：能做无糖版吗？

A：可用罗汉果糖+苹果泥替代50%糖量

Q4：如何判断西米熟透？

A：中心呈透明玻璃状，用牙签戳无阻力

Q5：芒果核去核技巧

A：用水果刀沿核槽划开，手撕即可

五、成本与时间计算

💰成本：约28元（3-4人份）

⏰准备时间：25分钟

⏰烹饪时间：45分钟

⏰总耗时：3小时（含冷藏）

六、升级版搭配方案

🍧甜品组合：杨枝甘露+云朵布丁（1:1分装）

🍴前菜搭配：芒果虾球（同款芒果核提取液腌制）

🍷饮品搭配：椰青水（椰奶+椰浆+椰子水）

最后划重点❗️

1️⃣ 椰奶必须煮沸（破坏蛋白质凝结）

2️⃣ 水浴加热温度≤50℃（保留椰子清香）

3️⃣ 果胶液必须冷藏使用（高温破坏活性）

4️⃣ 芒果丝最后铺放（防氧化变色）

附赠：我的私藏调味公式

【黄金比例】芒果:椰奶:西柚=3:4:1

【风味增强】加5滴香草精（提升层次感）

【颜值秘籍】用硅胶模具分装（自带格纹）

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