【上海烤麸】软糯入魂！手把手教你做出老字号口感🔥家庭版教程+3种神仙吃法🌟

姐妹们！今天解锁上海街头最爱的宝藏小吃——烤麸！这道看似普通的家常菜，其实是上海人每周必吃的灵魂下饭菜💥从腐竹泡发到炖煮入味，手把手教你们做出Q弹不柴、酱香浓郁的正宗口感！文末还有3种神仙吃法，连老字号老板看了都直呼内行👇

🌟【材料清单】1人份

▫️主料：腐竹（油豆皮）200g

▫️灵魂酱料：生抽3勺+老抽1勺+蚝油1勺+糖1勺+香醋半勺+料酒1勺+清水3勺

▫️配菜：金针菇50g/木耳10g/胡萝卜半根/土豆1个（选加）

▫️调味包：八角1颗/桂皮1小段/香叶2片/干辣椒3个（可选）

💡【泡发腐竹绝招】

1️⃣冷水中加入2勺白醋+1勺小苏打（软化纤维防腐）

2️⃣腐竹剪成8cm段，冷水浸泡1小时（中途换水2次）

3️⃣泡发后用筷子戳透，泡发时间越久越软糯！⏰（手残党必看：如果泡不软，加1勺食用碱+开水焖10分钟）

🔥【炒制酱料大法】

👉热锅冷油爆香八角桂皮，转小火炒30秒

👉倒入所有酱料+半碗开水，煮沸后转小火焖20分钟

👉用筷子夹起腐竹在酱汁里试味，调整咸淡（重点：酱汁要浓稠挂勺才够味！）

🍲【炖煮关键步骤】

1️⃣腐竹铺在砂锅底部（不要重叠！）

2️⃣铺满配菜：金针菇垫底/木耳撕小朵/胡萝卜土豆切块

3️⃣倒入酱汁没过食材2cm（不够加开水）

4️⃣大火煮沸后转小火炖1.5小时（砂锅更香！）

5️⃣出锅前10分钟加蒜末+香菜提香（灵魂点缀✨）

🍽️【3种神仙吃法】

▫️凉拌版：炖好的烤麸切条+黄瓜丝+花生碎，淋3勺原汁+半勺香醋

▫️炒饭版：烤麸切丁+隔夜米饭+鸡蛋，加酱油+白胡椒粉快炒

▫️汤品版：留1碗酱汁，加豆腐+白菜+粉丝煮成浓汤

⚠️【避坑指南】

❗️腐竹泡发后不要挤水！保留水分更入味

❗️炖煮时严禁开盖！保持小火才能软糯

❗️配菜最后放！土豆胡萝卜会变粉，金针菇先放防烂

💬【互动时间】

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