🌟东北老铁私藏的「酸香开胃」蘑菇酱！10年秘方手把手教你做，配米饭一绝！🍄

姐妹们！今天要分享的这道东北蘑菇酱，可是我们家族传承了三代的「冬季救星」！每年入冬后必做十罐，配着东北大米饭、贴饼子或者夹在包子里，香到邻居都来敲门问配方！🍚✨

💡【为什么东北人爱做蘑菇酱？】

❶ 暴风雪天解馋神器：东北零下30度的寒冬，这罐酱能承包全家三个月的「快乐源泉」

❷ 菜场零添加：东北野生榛蘑/口蘑+东北黄豆酱+老中医配比，比超市买的香3倍！

❸ 菜鸟友好：全程不炒不熬，电饭煲就能做，连我奶奶这种手残党都能成功！

🌟【升级版配方】（附关键参数）

🍄主料：

口蘑 500g（东北市场最便宜时5块钱能买3把）

榛蘑 100g（提前用温水泡发2小时）

黄豆酱 200g（推荐「九三」老牌）

东北米醋 50ml（别用陈醋！会抢味）

🥄辅料：

冰糖 15g（控酸关键）

盐 5g（现磨海盐更香）

八角 2颗（东北人做酱必加）

花椒 10粒（冷油下锅别炒糊！）

⚠️【新手避坑指南】

❗️蘑菇必须泡发！干蘑菇的土腥味会影响口感

❗️黄豆酱选咸口！甜酱会抢蘑菇鲜味

❗️米醋要在最后5分钟加！过早加入会破坏鲜味

🔥【电饭煲零失败教程】（附时间轴）

Step1️⃣ 蘑菇预处理（18:00）

👉🏻口蘑切0.5cm厚片（刀工不好直接撕条）

👉🏻榛蘑剪去根部，冷水浸泡时加2片生姜去涩

👉🏻所有蘑菇挤干水分（东北人做酱秘籍：用纱布拧干！）

Step2️⃣ 电饭煲预处理（19:00）

🔥内胆抹一层食用油（防粘！）

铺一层东北黄豆酱，撒冰糖、盐、八角花椒

均匀铺上处理好的蘑菇（记得压紧实！）

Step3️⃣ 烤箱功能（20:00-20:30）

选择「蛋糕」模式（东北老铁亲测最佳）

中途在酱油表面淋5ml米醋（酸香平衡点！）

Step4️⃣ 翻拌收汁（20:35）

打开盖子用硅胶铲压出酱汁

重复3次「压+翻」让酱更浓郁

🍴【东北人私藏吃法】（附创意吃法）

1️⃣ 水煮酸菜配蘑菇酱（东北冬天的标配！）

2️⃣ 火锅蘸料（蘸羊肉、涮菜绝绝子！）

3️⃣ 包子夹心（比肉还香！）

4️⃣ 酸菜馅饺子（加一勺酱汁！）

5️⃣ 早餐搭配（卷饼/油条/煎饼果子）

💡【保存技巧】

❶ 密封罐冷藏可存3个月（东北零下能存半年！）

❷ 开盖后放冰箱冷冻格（做蘸料绝配）

❸ 每次取用用厨房纸吸干表面水汽

📌【进阶玩家改造】

✅ 增鲜版：加10g虾皮碎+5ml鱼露

✅ 减糖版：用代糖+苹果泥控糖

✅ 辣味版：最后加1勺魔鬼椒（慎用！）

💬【互动话题】

「你们家做蘑菇酱会加什么特别的调料？」

「有没有试过用这个酱做披萨？欢迎晒图！」

（评论区揪3位宝子送东北大米礼盒！）

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