《杀猪烩菜的家常做法｜山东人私藏的冬季暖身王炸！附详细食材清单和灵魂配方》

宝子们！今天要分享的这道杀猪烩菜堪称北方人的冬季续命神器🔥🔥 烩菜汤浓肉烂，吸饱汤汁的火烧饼香到跺脚，连喝三碗都不够！作为一个在济南住了8年的南方人，现在每年冬天必自己动手做杀猪烩菜，终于摸清了老师傅的配比秘诀，连山东亲戚都夸我会做！

💡划重点：这碗汤里藏着3个灵魂配方（文末有惊喜彩蛋）！

一、食材准备（3-4人份）

【主料】

五花肉500g（肥瘦3:7最佳）

猪筒骨1根（约500g，提前焯水去腥）

白菜500g（推荐大白菜心）

豆腐皮3张（约300g）

干粉条200g（提前泡发）

火烧饼8个（建议用济南老牌烧饼）

【配菜】

土豆1个（中等大小）

胡萝卜1根

香菇5朵（干香菇泡发后挤干）

葱2根（取葱白）

姜5片

蒜10瓣（切末）

八角2颗

桂皮1小段

香叶3片

干辣椒5个（可选）

【调味】

生抽3勺

老抽1勺

黄豆酱2勺

盐适量

白糖1小勺

白胡椒粉少许

白醋半勺（关键去腥增香）

食用油适量

二、详细步骤（全程实操记录）

🌟Step1 焦香肉块制作（灵魂第一步！）

1️⃣ 五花肉切2cm见方块，冷水下锅加姜片、料酒（1勺）、白醋（1勺），大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净

2️⃣ 热锅冷油，下肉块中火煸炒至表面金黄（约5分钟），逼出多余油脂

3️⃣ 加入八角、桂皮、香叶、干辣椒继续煸香，倒入黄豆酱炒出红油

🌟Step2 骨汤熬制（决定汤色的关键）

1️⃣ 猪筒骨斩成大块，冷水下锅加葱结、姜片、料酒（2勺），大火烧开转小火炖40分钟

2️⃣ 捞出骨头继续熬煮1小时，汤色由乳白转为淡金色（约500ml骨汤）

3️⃣ 另起锅热油，爆香葱姜蒜，倒入煸好的五花肉和香料，淋入骨汤煮沸

🌟Step3 烩菜融合（层次感打造）

1️⃣ 先下土豆、胡萝卜、香菇炖煮15分钟

2️⃣ 加入白菜叶和豆腐皮继续炖10分钟

3️⃣ 最后放入泡发的粉条和白菜帮，加盐、白糖调味（汤会自动收浓）

🌟Step4 搭配吃法（教科书级吃法）

1️⃣ 烩菜盛入碗中，搭配现烤火烧饼（切片蘸汤）

2️⃣ 黄金吃法：火烧饼蘸黄豆酱+烩菜+汤，三重享受

3️⃣ 升级吃法：撒香菜+蒜苗碎+白芝麻，香飘整条街

💡独家技巧：

1️⃣ 汤底去腥：白醋+料酒黄金组合，比单纯料酒去腥力提升70%

2️⃣ 肉质更嫩：煸肉时加1勺香醋，肉质纤维会变松软

3️⃣ 汤浓秘诀：最后10分钟开盖收汁，汤汁浓稠挂勺

🍽️搭配建议：

▫️主食：地瓜、杂粮馒头

▫️饮品：姜枣茶（驱寒必备）

▫️甜品：桂花酒酿圆子

❄️保存方法：

1️⃣ 分装冷冻：单次量装盒冷冻（可存1个月）

2️⃣ 热食保存：冷藏不超过24小时，隔水加热时加少许醋

3️⃣ 搭配建议：冷冻后直接上锅蒸，比重新炖煮更省时

📌彩蛋配方：

【增香秘方】

用晒干的香椿芽50g+核桃仁30g+花生碎20g，混合黄豆酱调成的酱料，涂抹在火烧饼上再吃，香到邻居来敲门！

宝子们试做时注意：

⚠️粉条要最后放，避免煮烂

⚠️白菜帮要切大块，炖煮时容易出水

⚠️收汁阶段要不停搅拌，防止糊底

现在正是大白菜最甜的季节，赶紧收藏这个教程，这个冬天让我们用热腾腾的杀猪烩菜温暖全家吧！❤️ 需要视频演示的宝子评论区扣1，下期教大家如何在家复刻济南老字号烩菜店的灵魂味道~

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